Sardella
| Sardella | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kalábrijská sardella (známá též jako rosamarina nebo kalábrijský kaviár) je tradičním pokrmem v italském regionu Kalábrie, zejména v provinciích Crotone a Cosenza. Za kolébku tohoto pokrmu je považována vesnice Crucoli, k původu pokrmu se však hlásí také Ciro' Marina a Trebiscacce.
Jedná se o omáčku vyráběnou z malých, nebo středně velkých bílých ryb, drcené papriky a fenyklu.[1]
Původní kalábrijská sardella vyžadovala, aby malé ryby (sardinky nebo ančovičky) nebyly delší než 3 cm. V roce 2006 Evropská unie nařízením o Středozemním moři zakázala lov modrých ryb o délce menší než 11 cm, aby ochránila mořský ekosystém. Kalábrii byla udělena výjimka pro rybolov pod těmito limity, ale v roce 2010 byla zrušena.[2]
Vzhledem k zákazu lovu vzácných modrých rybiček je nyní častá výroba sardelly ze zmražených ryb.
Zajímavosti[editovat | editovat zdroj]
- Pojem sardella je v Kalábrii také označením pro malé ryby
- V obci Crucoli se každou druhou srpnovou neděli koná festival zasvěcený tomuto druhu jídla (od 70. let 20. století)
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ LA SARDELLA SECONDO IL GASTRONAUTA - Crotone turismo - Il portale del Turismo della Provincia di Crotone e della Marca Territoriale Turistica Crotonese. web.archive.org [online]. 2008-05-22 [cit. 2022-07-08]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2008-05-22.
- ↑ https://www.bottegadicalabria.com/blog/calabrian-sardella-all-about-the-calabrian-caviar