Ovocné knedlíky
| Ovocné knedlíky | |
|---|---|
 švestkové knedlíky | |
| Základní informace | |
| Kategorie | hlavní jídlo, dezert |
| Místo původu | střední Evropa |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Ovocné knedlíky jsou tradiční sladký pokrm středoevropské kuchyně, především české a rakouské kuchyně. Připravují se z kynutého, krupicového, tvarohového, bramborového nebo odpalovaného těsta a bývají typicky plněny švestkami či meruňkami (viz švestkové knedlíky a meruňkové knedlíky), ale mohou obsahovat také jahody, borůvky, jablka a další ovoce. Po uvaření ve vodě či v páře bývají dále ochuceny, například cukrem, rozpuštěným máslem, tvarohem, mákem, osmaženou strouhankou s cukrem nebo perníkem.[1][2]
V české lidové kuchyni byly oblíbené knedlíky podávané se švestkovou omáčkou, vařenými sušenými švestkami nebo žahourem. Na Slovácku se takovým knedlíkům říkalo chlápance nebo popilance, klasickým švestkovým knedlíkům se říkalo také kulivále (Podluží) nebo obálky (Polabí). Často se z důvodu ušetření času a práce dělali knedlíky větší, s několika švestkami uvnitř, a po uvaření se krájely na menší kusy. Známy byly také knedlíky plněné uvařenými sušenými švestkami, s těstem, do kterého byla zamíchána jablka na kostičky.[2]
V Rakousku 19. století byly ovocné knedlíky často servírovány jako hlavní chod oběda, především v pátek. Na počátku 21. století mohou stále být takto podávány, ale spíše začaly být chápány jako dezert. Objevily se také varianty plněné malinami, borůvkami, čokoládou nebo nugátem.[3][1]
Dějiny
[editovat | editovat zdroj]Nejstarší český recept na ovocné knedlíky pochází z počátku 17. století a skládá se ze švestek, nakrájené housky a vajec, které jsou následně smaženy. Další recepty uvádí mandlové knedlíčky do višňové polévky; smažené knedlíky ze sušených višní, strouhanky a vajec nebo jablečné knedlíky podávané k polévce z vína, skořice a cukru. Velké množství receptů se pak objevilo v 19. století. Mezi milovníky švestkových knedlíků patřil například František Ferdinand d’Este, Tomáš Garrigue Masaryk nebo francouzský gurmán Édouard de Pomiane.[1]
Varianty
[editovat | editovat zdroj]- české švestkové knedlíky, slovenské slivkové knedle
- maďarské szilvasgomboc (švestkové knedlíky)[4]
- německý a rakouský Dampfnudel, který je někdy plněný ovocem[1]
- německý a rakouský Germknödel, typicky plněný povidly[1]
- německé Hefekloß, kynuté knedlíky vařené v páře bývají někdy podávány s pařenými švestkami nebo sušenými jablky a hruškami[1]
- německé a rakouské Nockerl, tedy tvarohové noky, mohou být podávány s ovocným pyré[1]
- rakouské meruňkové knedlíky Marillenknödel[1]
- ukrajinské varenyky mohou být plněny višněmi a zalité kysanou smetanou[1]
- polské pierogy mohou být plněný ovocem[5]
Mimo středoevropský prostor lze k ovocným knedlíkům přirovnat:
- jablko v županu, normanský douillon[6]
- indické sladké knedlíčky modak, které mohou být plněny ovocem[7]
Příprava ovocných knedlíků
[editovat | editovat zdroj]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Související články
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 HASLINGER, Ingrid. dumplings. In: GOLDSTEIN, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [s.l.]: Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0199313396. S. 230–231. (anglicky)
- 1 2 ÚLEHLOVÁ-TILSCHOVÁ, Marie. Česká strava lidová. Praha: Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-421-6. S. 338–340.
- ↑ Ovocné knedlíky [online]. Český rozhlas, 14. 8. 2020 [cit. 2025-09-15]. Dostupné online.
- ↑ KRONDL, Michael. Austria-Hungary. In: GOLDSTEIN, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [s.l.]: Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0199313396. S. 37. (anglicky)
- ↑ HEŘTOVÁ, Dagmar. Vypadá to, že Češi jsou původci ovocného knedlíku [online]. Český rozhlas, 27. 5. 1923 [cit. 2025-09-15]. Dostupné online.
- ↑ WILLAN, Anne. France. In: GOLDSTEIN, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [s.l.]: Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0199313396. S. 273. (anglicky)
- ↑ SEN, Coleen Taylor. modaka. In: GOLDSTEIN, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [s.l.]: Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0199313396. S. 458. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Ovocné knedlíky na Wikimedia Commons 
Kniha Wikikuchařka/Ovocné knedlíky z kynutého těsta ve Wikiknihách- Kniha Wikikuchařka/Ovocné knedlíky z tvarohového těsta ve Wikiknihách
