Jablko

Soubor:Apfel mit Wassertropfen.jpg

Dvojice jablek odrůdy Fuji

Jablko je jedním z nejběžnějších druhů ovoce, nejen v našich krajích. Je plodem jabloně a jedná se o malvici, podobně jako hruška.

Plody dozrávají na konci léta nebo na podzim. Mají kulovitý tvar o průměru 5 až 9 cm, některé odrůdy až 15 cm. Slupka zralého plodu se může lišit podle odrůdy, od zelené (odrůda Granny Smith) přes žlutou až po sytě červenou (odrůda Idared). Pozdní odrůdy se dají dobře skladovat, ve vhodných podmínkách vydrží až do jara.

Jablka obsahují vitamín C a řadu antioxidantů, které chrání DNA v lidských buňkách a snižují tak riziko vzniku rakoviny. Jiné látky chrání mozek před Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou.

Využití

Využití plodů

Jablka mají pestré možnosti zpracování: mimo ovoce k přímé spotřebě se vyrábí z jablek množství produktů.

Sušené ovoce

Sušení patří k nejstarším způsobům konzervace a dnes opět nachází své příznivce. Šetrným sušením při nižších teplotách (kolem 50°C) se uchová ze všech způsobů konzervace nejvíc vitamínů, minerálů a bílkovin. Sušením se v ovoci koncentrují ovocné cukry, čímž se zamezí vývoji nepříznivých mikroorganismů. Tak si ovoce zachovává charakteristickou chuť, vůni a vzhled. Sušená jablka můžeme jíst i po namočení do vlažné vody nebo mléka, používá se při pečení i vaření. Sušená jablka zlepšují činnost střev, snižují cholesterol, normalizují střevní mikroflóru. Sušená jablka jsou označována jako křížaly, v nářeční mluvě jako "krájánky".

Jablečná šťáva

je výtečným zdrojem vitamínů, přírodního cukru, pektinů, ovocných kyselin a dalších přírodních látek. Současně šťáva obsahuje vysokým obsahem vlákniny. Vyrábí se nejčastěji lisováním rozemletých jablek - jablečné drtě. Pro další uchování jablečné šťávy je třeba šťávu konzervovat vyšší teplotou (pasterizace), zahustit (výroba koncentrátu na odparkách) či zchladit. Nefiltrovaná, 100% jablečná šťáva bez přidání cukru či jiných ochucovadel se nazývá jablečný mošt.

Jablečný destilát

Po zkvašení ovocných cukrů v rmutu z drcených jablek nebo přímo jablečné šťávy vzniká pomocí destilace ovocná pálenka - jabkovice.

Zdroje

• Seznam odrůd zapsaných ve Státní odrůdové knize
• Ovocná školka Bojkovice: Stare odrůdy – Jabloně
• [http://www.valasskakrajina.cz/uploads/media/krajovky.pdf Staré krajové odrůdy ovocných dřevin -

problematika a možnosti využití]

• Tradice Bílých Karpat - moštárna v Hostětíně

Šablona:Botanický pahýl Galerie jablko na Wikimedia Commons