Comté
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jury. Od roku 1952 má označení A.O.C..[1]
Charakteristika a výroba [editovat]
Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Zraje 3-6 měsíců. Během tohoto zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.
Reference [editovat]
- ↑ Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9
