Arborio (rýže)

Zrna rýže Arborio

Zvětšená fotografie nalomeného zrna Arboria

Arborio je druh krátkozrnné japonské varianty rýže seté (Oryza sativa) pěstované v Itálii. Je pojmenována podle města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se hojně pěstuje.

Při vaření zůstávají zrna pevná na skus, přesto jsou jemná a mazlavá, díky vysokému obsahu amylopektinu (jedné ze dvou složek škrobu). Vařená rýže Arborio se dobře pojí s ostatními zrny a dobře vstřebává chutě, čímž je vhodná pro přípravu rizota nebo rýžových pudinků.

V ČR se Arborio prodává v supermarketech pod značkou Lagris, či Gran Gallo, v drogeriích DM ho nabízí německá Alnatura nebo ji lze dostat ve specializovaných obchodech.