Tepelná úprava potravin

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Čínští kuchaři připravují jídlo v pánvi wok

Tepelná úprava potravin je technologický postup úpravy potravin teplem. Tato činnost je obecně nazývána vaření či příprava jídla (resp. příprava pokrmů či příprava stravy). Příprava musí probíhat vždy tak, aby jídlo bylo vhodné ke konzumaci – tedy bylo po přípravě poživatelné. Jedná se o celou řadu různých metod, technik a technologií přípravy ve vzájemné kombinaci různých surovin a přísad tak, aby bylo dosaženo žádaného výsledku (kupř. smažení, dušení, pečení, restování, grilování, krájení, hnětení, krouhání, strouhání, míchání, ochutnávání, válení, řezání apod.).

K vaření jsou potřeba suroviny (obvykle se jedná o primární potraviny) a různé přísady a koření k dochucení základních surovin. Obvykle se postupuje podle předem daného návodu – receptury (kuchařský recept). Chuť výsledného pokrmu ovlivňují použité suroviny, způsob přípravy, použité koření a schopnosti osoby, která jídlo připravuje. Osoba zabývající se přípravou jídla se nazývá kuchař, kuchařka, kuchtík, kuchtička nebo (zejména v lepších restauracích a hotelích) i šéfkuchař.

Různé způsoby přípravy pokrmů používané po celém světě ovlivňuje dostupnost surovin, stravovací zvyky, estetické hledisko, úroveň zemědělství a ekonomiky, kulturní a náboženské zvyky.

Vaření nejčastěji znamená tepelnou úpravu vstupních surovin, resp. primárních potravin, která vede k jejich chemickým změnám, dále ke změně jejich chuti, vůně a vzhledu. Archeologické nálezy ukazují, že historie vaření je stejné dlouhá, jako je historie užívání ohně člověkem.

Vaření však může způsobovat zdravotní riziko, díky produkci pevných částic do vzduchu, která v koncentraci překračuje běžné hodnoty více než 10x.[1]

Techniky tepelné úpravy potravin[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2872333/ - Measurement of Ultrafine Particles and Other Air Pollutants Emitted by Cooking Activities

Související články[editovat | editovat zdroj]