Diskuse:Dusitan sodný

Karcinogenita dusitanů

Nejsem si jistý, jestli dusitan sodný je karcinogenní. Já žil v dojmu, že dusitany jsou toxické a při tepelné úpravě masa vznikají nitrosaminy, jež jsou silně karcinogenní. Něco takového je dokonce napsáno na stránce anglické wikipedie: [[1]] v odstavci: Nitrite in biochemistry. Vladimir Alexejev (diskuse) 23. 2. 2013, 17:05 (UTC)

No pokud by chtěl být člověk úplný detailista, tak dusitany by potom byly prekarcinogeny, protože teprve jejich metabolity jsou karcinogenní. S dusitany je to ovšem trošku složitější i když na anglické wikipedii to napsali tak, že by se dalo myslet, že dusitany jsou prekarcinogeny a tím je to s nimi uzavřené. To, že nitrosaminy (metabolity dusitanů) jsou karcinogenní, dokázáno bylo, ale zatím ještě nebylo vyvráceno, že už samotné dusitany jsou karinogenní a řadí se tedy momentálně mezi látky podezřelé z karcinogenity. Vzhledem k tomuto si myslím, že je i lepší psát, že dusitany jsou karcinogeny, dokud nebude podezření vyvráceno, protože v lidech by to potom mohlo vyvolávat milný dojem, že dusitany jsou látky bezpečné. Ovšem je také otázka, jestli se vůbec někdy podezření potvrdí nebo vyvrátí, protože zrovna u dusitanů je poměrně složité vymyslet nějaký test, kterým by se to dalo definitivně určit. -- Ondřej Mangl (CheMistЯ) 23. 2. 2013, 17:44 (UTC)