Džem: Porovnání verzí
m r2.7.3) (Robot: Přidávám lt:Džemas |
|||
Řádek 43: | Řádek 43: | ||
[[hr:Džem]] |
[[hr:Džem]] |
||
[[ja:ジャム]] |
[[ja:ジャム]] |
||
[[lt:Džemas]] |
|||
[[nl:Jam (voedingsmiddel)]] |
[[nl:Jam (voedingsmiddel)]] |
||
[[nn:Syltetøy]] |
[[nn:Syltetøy]] |
Verze z 31. 10. 2012, 16:29
Džem je rosolovitá hmota s kousky ovoce nebo s celými drobnými plody. Vyrábí se z čerstvého vyzrálého ovoce, které se lisuje, vaří a zahušťuje cukrem. Obyklé množství cukru činí 1/3 až 4/5 obsahu, u průmyslově vyráběných džemů i 65%. Džem se nejčastěji používá např. na chleba s máslem.
Etymologie
České označení je počeštěná forma anglického slova jam, jak v podobě podstatného jména tak slovesa, mj. ve významu zahustit (zřejmě od zahuštění cukrem při přípravě). Vedle toho existuje i slovo marmalade. Zajímavostí je, že marmalade v angličtině označuje jen pochutiny z citrusových plodů, jam pak pro ostatní ovoce.
Výroba džemu
Džem lze snadno připravit téměř z jakéholiv ovoce. Příprava je velmi jednoduchá. Ovoce omyjeme, případně odpeckujeme a nakrájíme na kousky. Poté smícháme s cukrem nebo s cukrem a komerčním želírovacím přípravkem, uvedeme směs k varu a vaříme dokud nezhoustne (s komerčními želírovacími přípravky cca za 5 minut). Ještě před naplněním džemu do sklenich,bychom měli provést tzv. želírovací zkoušku. To znamená, že horký džem kápneme na talířek a pokud vzorek džemu ztuhne (cca za 5 min), znamená to, že ztuhne i zbytek džemu nebo marmelády. Pokud si přejeme, aby hmota ztuhla více, jednoduše zamícháme do horké směsi kyselinu citrónovou (1-2 zarovnané kávové lžičky). Poté želírovací zkoušku opakujeme. Z uvařeného džemu je také před plněním do sklenic dobré sebrat vzniklou pěnu, bublinky vzduchu v ní obsažené totiž mohou poškodit vzhled a trvanlivost zavařeniny.
Kvalita džemu
Kvalita džemu je zpravidla dána kvalitou a podílem ovocné složky. U některých průmyslově vyráběných džemů je z důvodů cenových tlaků podíl cukru daleko vyšší, než podíl ovocné složky. Někteří výrobci u džemů deklarovaných jako jahodové či borůvkové nahrazují originální ovoce levnějšími jablky a do výrobku přidávají dochucovadla.
Související články
Externí odkazy
- http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7pmgdm.cz.html
- http://www.zavarujeme.cz/
- http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7s3b7w.cz.html
- Džem Jahůdka nebo Borůvka nebo... - stejně jsou to hlavně jablka
Obrázky, zvuky či videa k tématu džem na Wikimedia Commons