Disodní ribonukleotidy

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Inosinát disodný

Disodné ribonukleotidy [1] nebo přesněji disodné 5'-ribonukleotidy či E 635 jsou zvýrazňovače chuti, které pomáhají zvýraznit chuť umami tvořenou kyselinou L - glutamovou . Je to směs inozinanu sodného a guanylanu sodného a často se používá v jídlech, která buď přirozeně obsahují glutaman (například bujóny ), nebo se k nim přidává glutaman sodný. Obvykle se používá v ochucených nudlích, chipsech, různých snackech, lupíncích, omáčkách nebo fastfoodu . Vyrábí se smícháním sodných solí kyseliny guanylové (E626) a inosinové (E630).Směs složená z 98 % glutamanu sodného a 2 % disodných ribonukleotidů zvýrazní chuť jídla až čtyřikrát více, než samotný glutaman sodný.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Disodné ribonukleotidy na slovenské Wikipedii.

  1. E635 [online]. Dostupné online.