Sferifikace
Sferifikace (anglicky spherification, česky také Sférifikace nebo Kuličkování) je úprava tekutin do kuliček tím že kolem tekutiny vytvoříme membránu, obvykle za použití alginátu sodného a buď chloridu vápenatého nebo glukanu vápenatého. Tím můžeme vytvořit umělý kaviár nebo také praskající boba kuličky s tekutou náplní. Tuto techniku poprvé zdokumentovala v 50. letech společnost Unilever[1] a do moderní kuchyně ji v roce 2003 uvedl kreativní tým v restauraci elBulli pod vedením šéfkuchaře Ferrana Adrià.[2]
Tato technika je jednou z mnoha technik molekulární gastronomie.
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu sferifikace na Wikimedia Commons
Kniha Jak na molekulární gastronomii/Sferifikace ve Wikiknihách
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Potter, Jeff (2010). Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food. O'Reilly Media, Inc. p. 305. ISBN 0-596-80588-8
- ↑ El Bulli – Spherification History. Molecular Recipes. 2010-10-02. Dostupné online [cit. 2017-08-17]. (anglicky)
