Poličan
Poličan je druh salámu patřící do kategorie trvanlivých fermentovaných masných výrobků vyuzených studeným kouřem. Název je odvozen od místa vzniku v Polici nad Metují.
Historie[editovat | editovat zdroj]
Důvodem vzniku byl nedostatek uherského salámu. Technologický postup, který se stal podkladem pro vytvoření původní Československé státní normy, byl vyvinut v Polici nad Metují v tehdejším závodu podniku Východočeský průmysl masný. Výroba byla zahájena kolem roku 1976–1977. Na Slovensku se vyráběl pod označením Nitran.
Současnost[editovat | editovat zdroj]
Po zrušení závazných norem počátkem 90. let 20. století kvalita uzenin obecně poklesla. Poličany od některých výrobců nedosahují ani požadované kvalitativní úrovně vyplývající ze závazných předpisů.[1][2] Poličan dle původní receptury z roku 1978 dodává pod značkou Poličan 1978 pod privátní značkou Horeca Select řetězec Makro. [3]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Poličany v testu totálně propadly! Místo masa jíme šlachy, kůži a sádlo
- ↑ Polovina poličanů na trhu je ošizených, zjistil test salámů
- ↑ www.makro.cz [online]. [cit. 2012-05-25]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-05-25.