Pecorino

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Sýr Pecorino Romano

Pecorino je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově je podobný českému sýru Niva.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty[editovat | editovat zdroj]

Pecorino di Filiano

Sýr Pecorino existuje ve čtyřech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:

  • Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie
  • Pecorino Sardo, původ Sardinie
  • Pecorino Toscano, původ Toskánsko
  • Pecorino di Filiano, původ Basilicata

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu