Pecorino

Sýr Pecorino Romano

Pecorino je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově je podobný českému sýru Niva.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty

Sýr Pecorino existuje ve třech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:

• Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie
• Pecorino Sardo, původ Sardinie
• Pecorino Toscano, původ Toskánsko

Odkazy

Související články

• Syrovátka

Externí odkazy

• Web Handicraft
• Web Svetlana
• Web Varecha