Žlázy (pokrm)
Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum.[1] Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby.[2]
Žlázy se před finální úpravou zbaví blány a očistí, někdy se také pro zjemnění namáčejí do mléka. Pak se restují, dusí nebo vaří ve vodě s octem. Vzhledem k jemné chuti se nedoporučuje moc kořenit.[3] Býčí žlázy smažené v trojobalu a podávané s ostrou omáčkou jsou v USA známé jako Rocky Mountain Oysters („ústřice ze Skalistých hor“).[4] Na Středozápadě se pořádají populární akce spojené s touto specialitou, tzv. Testicle Festivals.[5] V řecké kuchyni jsou oblíbenou pochoutkou grilované jehněčí žlázy. Konzumace žláz je běžná i na Blízkém Východě[6] nebo v Srbsku: kuchař Ljubomir Erović napsal specializovanou kuchařku,[7] ve městě Gornji Milanovac se konají mistrovství světa v přípravě žláz.[8]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Archivovaná kopie. www.news.com.au [online]. [cit. 2014-07-08]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-07-17.
- ↑ http://www.lidovky.cz/byci-zlazy-netradicni-delikatesa-se-vraci-na-ceske-stoly-pkj-/dobra-chut.aspx?c=A100729_100349_dobra-chut_glu
- ↑ Archivovaná kopie. loskutak.nova.cz [online]. [cit. 2014-07-08]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-07-14.
- ↑ http://whatscookingamerica.net/History/RockyMtnOyster.htm
- ↑ Archivovaná kopie. testyfesty.com [online]. [cit. 2014-07-08]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-07-07.
- ↑ http://www.greenprophet.com/2011/03/eat-the-whole-animallambs-testicles/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/oct/02/foodanddrink.testicles
- ↑ Archivovaná kopie. www.ballcup.com [online]. [cit. 2014-07-08]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-05-09.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu žlázy na Wikimedia Commons - http://www.diet-blog.com/11/the_nutrition_of_animal_testicles.php
- http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2131 Archivováno 3. 12. 2013 na Wayback Machine.
