Žlázy (pokrm)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kozlí žlázy na pultu v Madridu

Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum.[1] Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby.[2]

Žlázy se před finální úpravou zbaví blány a očistí, někdy se také pro zjemnění namáčejí do mléka. Pak se restují, dusí nebo vaří ve vodě s octem. Vzhledem k jemné chutí se nedoporučuje moc kořenit.[3] Býčí žlázy smažené v trojobalu a podávané s ostrou omáčkou jsou v USA známé jako Rocky Mountain Oysters („ústřice ze Skalistých hor“).[4] Na Středozápadě se pořádají populární akce spojené s touto specialitou, tzv. Testicle Festivals.[5] V řecké kuchyni jsou oblíbenou pochoutkou grilované jehněčí žlázy. Konzumace žláz je běžná i na Blízkém Východě[6] nebo v Srbsku: kuchař Ljubomir Erović napsal specializovanou kuchařku,[7] ve městě Gornji Milanovac se konají mistrovství světa v přípravě žláz.[8]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.news.com.au/lifestyle/real-life/kangaroo-testicles-a-hit-with-chinese-as-aphrodisiac/story-e6frflri-1226752010241
  2. http://www.lidovky.cz/byci-zlazy-netradicni-delikatesa-se-vraci-na-ceske-stoly-pkj-/dobra-chut.aspx?c=A100729_100349_dobra-chut_glu
  3. http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/smazene-byci-zlazy.html
  4. http://whatscookingamerica.net/History/RockyMtnOyster.htm
  5. http://testyfesty.com/
  6. http://www.greenprophet.com/2011/03/eat-the-whole-animallambs-testicles/
  7. http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/oct/02/foodanddrink.testicles
  8. http://www.ballcup.com/

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]