Xanthan

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Xanthan

Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele.

Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používán jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin.

Při konzumaci mění střevní mikroflóru.[1]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. https://medicalxpress.com/news/2022-04-widely-food-additive-affects-human.html - Widely used food additive affects the human gut microbiota