Junior (salám)
_-_na_%C5%99ezu_01.jpg)
Salám Junior je druh jemně mělněného salámu, který se vyznačuje velice jemnou strukturou bez výrazných hrubých částic s typickou růžovou barvou.
Receptura
[editovat | editovat zdroj]Podle původní receptury (ČSN 57 6099) měl salám následující složení (na 100 kg hotového výrobku):[1]
- hovězí maso výrobní zadní solené: 15,00 kg
- hovězí maso výrobní přední solené: 17,00 kg
- vepřové výrobní maso bez kůže solené: 45,00 kg
- telecí maso solené: 15,00 kg
- pepř mletý: 0,10 kg
- muškátový oříšek: 0,04 kg
- kyselina askorbová: 0,05 kg
- pšeničná bílkovina: 4,00 kg
- voda 15,00 l
Tento salám byl poměrně levný a velmi oblíbený např. mezi studenty. Dodnes je prodáván, občas se nazývá pokrm chudých.
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality, poklesl podíl masa a zcela se při jeho výrobě přestalo používat telecí maso.[2] V současné době obsahují některé salámy, které se skrývají pod značkou Junior méně než 30 % masa a skládají se zejména z vody, kůží, drůbežího separátu, bramborového škrobu a jiných náhražek.[3][4]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ PRŮŠA, Radek. Jakost a kvalita jemně mělněných masných výrobků a jejich vliv na spotřebu. České Budějovice: Zemědělská fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2012. 70 s. Dostupné online. Diplomová práce, vedoucí diplomové práce: Ing. Pavel Smetana, Ph.D.
- ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-05-08.
- ↑ Junior salám [online]. Procházka, a.s. [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
- ↑ PŘÍHODOVÁ, Anna. Párek, který neobsahuje maso? Klidně [online]. Vitalia.cz, 2012-02-24 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Salám Junior na Wikimedia Commons
