Gothajský salám

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Gothajský salám na papíře

Gothajský salám je druh měkkého salámu. Podle závazné normy se Gothajský salám vyráběl do počátku 90. let 20. století z těchto ingrediencí (na 100 kg hotového výrobku):[1]

  • 29 kg hovězí zadní maso
  • 29 kg libové vepřové maso
  • 5,5 kg tučné vepřové maso bez kůže
  • 35 kg sádlo na špíček
  • 6 l pitná voda
  • koření
  • sůl

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Přijetím vyhlášky 264 z roku 2003 došlo k částečnému zlepšení, protože ta stanovila, že gothajský salám musí obsahovat alespoň 40% masa. Přesto se jedná o méně kvalitní výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůže, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla.[3]

Název[editovat | editovat zdroj]

Název pochází ze jména německého města Gotha, odkud salám pochází.[4][zdroj?]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. PICKOVÁ, Ivana. Chce být svět opravdu klamán? [online]. Zákaznický Magazín Coop [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  3. BEDNÁŘ, Vojtěch. 10 nejhorších potravin z nabídky českých supermarketů [online]. Lidovky.cz, 2010-01-27 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  4. HOLEČEK, Petr. Kde se vzala jména jídel? Rusové své vejce neznají. Španělé zase ptáčka [online]. Metro, 2012-11-07 [cit. 2013-03-27]. Dostupné online.