Výběr z cibéb

Výběr z cibéb patří mezi přívlastková vína, k jehož výrobě jsou použity nejvyzrálejší hrozny, jaké lze přirozenou cestou vypěstovat. Pro výběry z cibéb je typický vysoký zbytek přírodního cukru, obvykle nižší obsah alkoholu, vysoká extraktivnost a velmi plná chuť.

Historie

Hlavní myšlenku výroby a tím pádem i historii sdílí s botrytickými sběry a slámovými víny.

V novodobé české historii byl přívlastek výběr z cibéb uzákoněn teprve ve vinařském zákoně z roku 2004. Původní verze z roku 1995 jej ještě nezná^[1].

Výroba

Víno se smí vyrábět pouze z cibéb, tzn. bobulí napadených plísní šedou, nebo bobulí přirozeně přezrálých. V obou případech musejí dosáhnout cukernatosti minimálně 32° normalizovaného moštoměru^[2].

Po školení v sudech (obvykle 1–2 roky) jsou vína stáčena do lahví o objemu 0,2; 0,38 nebo 0,5 litru. Cenově se blíží vínům ledovým.

Klasifikace

Výběry z cibéb mají svým charakterem poměrně blízko vínům slámovým a botrytickým sběrům. Oproti slámovým vínům musejí bobule do požadované cukernatosti dozrát na keři (dále již nejsou dosušovány). Minimální požadavky na cukernatost 32°, které jsou o 5° výš než u vín slámových, ledových a výběrů z bobulí, dělají z výběru z cibéb přívlastkové víno s nejpřísnějšími požadavky na vyzrálost hroznů v rámci současného (2010) vinařského zákona.

Na Slovensku vinařský zákon rozlišuje Hrozienkový výber, který je vyroben z přezrálých bobulí o cukernatosti minimálně 28°, a Cibébový výber, který je vyroben z botrytických bobulí o cukernatosti minimálně 28°^[3]

Vína

Vína bývají v drtivé většině sladká s obsahem zbytkového cukru mezi 100–200 gramy na litr. Polosladké výběry z cibéb jsou spíše výjimečné. Typický obsah alkoholu je 10–13%, extrakt mezi 35–50 gramy na litr.

V chuti a vůni obvykle dominují hrozinkové a medové tóny, někdy je přítomný i botrytický buket, pryskyřičné aroma a chuť sladkého přezrálého ovoce. Používány bývají především ty odrůdy, které v našich podmínkách snáze dozrávají a rychle zvyšují cukernatost. Typické jsou Pálava, Tramín červený, Rulandské šedé, Děvín, Chardonnay a Ryzlink vlašský.

Reference

↑ vinařský zákon r.1995 úplné znění zákona č. 115 / 1995 Sb Archivováno 10. 3. 2010 na Wayback Machine. vinitorium.sweb.cz
↑ český vinařský zákon §19 odst.9 Archivováno 18. 7. 2011 na Wayback Machine. vinarskyfond.cz
↑ zákon č. 182/2005 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve Slovenské republiky

Externí odkazy

Slovníkové heslo výběr z cibéb ve Wikislovníku

[1] vinařský zákon r.1995 úplné znění zákona č. 115 / 1995 Sb Archivováno 10. 3. 2010 na Wayback Machine. vinitorium.sweb.cz

[2] český vinařský zákon §19 odst.9 Archivováno 18. 7. 2011 na Wayback Machine. vinarskyfond.cz

[3] zákon č. 182/2005 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve Slovenské republiky

[1]

[2]

[3]