Mozzarella di Bufalla Campana
| Mozzarella di Bufala | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Tvar | oválný |
| Místo původu | Itálie, Kampánie |
| Nutriční hodnoty (100 g) | |
| Energie | 272 kcal |
| Bílkoviny | 13 g |
| Tuky | 24 g |
| Sacharidy | 1 g |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Mozzarella di Bufala je měkký nezrající sýr, který se uchovává v nálevu. Sýr je vyráběn z pasterizováného buvolího mléka.[1] Sýr se uchovová ve slaném nálevu nebo syrovátce.[2]
Skladovat by se měla v rozmezí mezi 4–10 °C, ovšem konzumovat by se měla při pokojové teplotě.[3]
Historie[editovat | editovat zdroj]
První zmínky o chování buvolů v Kampánii se datují do 9. století. První zprávy o zpracování buvolího mléka pochází z 10. století, kdy se dělal z mléka tvaroh.
Ve 12. století se objevuje první zmínka o mozzarelle, kterou výraběli mniši v klášteře San Lorenzo, který se nachází v Padule.[2] Označení DOC obdržela v roce 1996.[4]
Využití[editovat | editovat zdroj]
Sýr se využívá jak ve studené, tak v teplé kuchyni. Ve studené kuchyni se používá do salátů, v teplé kuchyni se přidává k zapečeným bramborám nebo na pizzu. Pro jídla bez teplné úpravy by se měla používat mozzarela mladší 8 dní, jinak by se měla používat pouze po teplné úpravě, a to kvůli množení bakterií.[3]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Sýrárna Poděbrady. Mozzarella di Bufala 125 g. syrarna-podebrady.cz [online]. [cit. 2024-02-17]. Dostupné online.
- ↑ a b Originální mozzarella se vyrábí z buvolího mléka. www.bidfood.cz [online]. [cit. 2024-02-17]. Dostupné online.
- ↑ a b delta. Come conservare la mozzarella di bufala? [online]. 2018-03-08 [cit. 2024-02-17]. Dostupné online. (italsky)
- ↑ Mozzarella di Bufala Campana Dop, la storia. FS News [online]. [cit. 2024-02-18]. Dostupné online. (italsky)
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu mozzarella z buvolího mléka na Wikimedia Commons
