Diskuse:Pleva

Protože plevy obsahují různé minerální látky, preferují někteří konzumenti pečivo vyrobené z mouky, do které bylo semleto zrno bez odstranění plev. Taková mouka / pečivo se nazývá celozrnné.

Pleva se podle mě pro výrobu mouky nikdy nepoužívá a vždy se odstraňuje. Po odstranění plev (+ pluch a případně dalších částí?) se obilka (vlastní zrno) mele a podle druhu mletí so rozlišuje druh mouky. Pokud se omílá vrchní vrstva a ponechává se jen pomleté jádro, vzniká bílá mouka.

Přesné názvosloví neznám, doporučuji si v době sklizně obilí vzít z pole pár zralých klasů. Co se z klasu dá prsty jednoduše oddělit např. mnutím mezi prsty, jsou plevy. Zůstane obilka (vlastní zrno), ta se pouhou rukou, pokud je zrno zralé, nedá už dále dělit. Teprve tato zrna se mletím zpracovávají a pak se dělí na mouku celozrnnou apod. Tohle jsem jako dítě na poli často zkoušel a obilky jsme jedli. Domnívám se, že plevy jsou nestravitelné, proto se vždy vyhazují.

Viz např. heslo Mouka ve WIKI - https://cs.wikipedia.org/wiki/Mouka, případně Vyhláška 333/1997 Sb. Ministerstva zemědělství.

 Pro účely této vyhlášky se rozumí

  a)  mlýnskými obilnými výrobky výrobky získané zpracováním jednoho nebo
  více botanických druhů obilovin, pohanky nebo rýže vícestupňovým
  mlýnským postupem,

  b)  moukou  mlýnský obilný výrobek získaný mletím obilí a tříděný podle
  velikosti částic, obsahu minerálních látek a druhu použitého obilných
  zrn, pohanky a rýže,

  c)  krupicí  mlýnský obilný výrobek získaný v první fázi mletí obilných
  zrn v podobě hrubších částic zbavených slupky,

  d)  vločkami výrobky  z  vyčištěného  a  oloupaného obilného zrna nebo
  bezpluchého nebo zbaveného pluch, získané jeho mačkáním nebo příčným
  řezáním,

  e)  trhankou  výrobek  z vyčištěného obilného zrna, získaný šetrným
  drcením,

  f)  kroupami výrobky z vyčištěného obilného zrna, převážně z ječmene,
  zbaveného obalových vrstev broušením,

2A01:4240:53F0:4C44:0:0:AC15:6464 25. 7. 2016, 23:26 (CEST) martin z