Změkčení masa

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Změkčení či zkřehčení masa je název pro dva způsoby úpravy masa:

  • v kulinářství úprava svaloviny na šťavnatější pomocí marinování
  • v obchodu napouštění masa vodou se solí a polyfosfáty za účelem zvýšení jeho prodejního objemu a váhy, výsledkem je tzv. křehčené maso