Vodní aktivita

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Vodní aktivita je fyzikálně chemický pojem. Jde o obsah volné vody, jenž není vázaná například v hydratačních obalech iontů, a mikroorganismy tuto vodu mohou využívat. Vodní aktivita nabývá hodnot mezi 0 a 1. Je nepřímo úměrná osmotickému tlaku - čím vyšší je osmotický tlak, tím nižší je vodní aktivita. Látky s nízkou vodní aktivitou jsou nevhodné pro růst mikroorganismů.