Glycidamid patří do chemických skupin amidů a oxiranů. Glycidamid je látka, která je klasifikována jako vysoce karcinogenní v potravinách, které jsou podrobovány vysokým teplotám, např. smažení, fritování. Vzniká z akrylamidu reakcí s nenasycenými mastnými kyselinami a kyslíkem. Je ale mnohem nebezpečnější než akrylamid, protože i malé množství může vést k mutacím v buňkách. Další biologicky relevantní cestou je metabolismus v játrech, kde se akrylamid převádí na glycidamid.
