Diskuse:Špekáček
Přidat témaŠpekáček - vuřt - cervelat[editovat zdroj]
„Evropským příbuzným špekáčku je švýcarská národní uzenina Cervelat, a to jak vizuálně, tak způsobem přípravy i složením (hovězí maso, slanina a vepřové škvarky)" - Vyslovuje se francouzsky [servela] (ve všech jazykových oblastech Švýcarska; odhlédnuto od lokálních nářečních odchylek jako servola, servula...), múže být i z vepřového, drúbežího aj. masa, popř. jejich směsi. Kdyby ovšem měl ve Švýcarsku obsahovat špek tak jako v českých špekáčkách, tak by to Švýcar nikdy nejedl. Obecnému švýcarskému kulinářskému vkusu se špek v takovéhle formě - a vúbec po českém zpúsobu přetučnělé pokrmy - hnusí. Cervelat je zhruba to, co se u nás vždy prodávalo pod názvem vuřt - hlavní 2 rozdíly: právě že v něm nejsou takovéhle kousky špeku a už pocitem je méně tučný, a dále je asi o polovinu delší, má zpravidla 100g a nejčastěji se prodává jako párek, po 2 - většinou spojených - kusech, i když ty se pak obvykle připravují oddělené. Kvalitní cervelaty se plní do obzvlášť jemných hovězích střívek (dovoz z Jižní Ameriky), která jsou podstatně snáze poživatelná, než jak je běžné u českých špekáčkú.
„Nekvalitní napodobeniny se na trhu vyskytují pod názvy jako vuřt..." - Vuřt je v podstatě obecné označení světle červených uzenin takovéhodle tvaru (špekáček je tedy druh vuřtu, lidově zvaný též špekbuřt, jakože lidově sotva kdo vuřt vysloví jinak než buřt, „vuřt" je dnes již dávno anachronický pozústatek z německého Wurst), jen z tohodle názvu nelze vyvozovat podřadnou kvalitu výrobku, nelze zde ovšem očekávat špekáček jako takový; vuřt múže být uzenina i vynikající kvality. -- 212.25.6.3 22. 9. 2019, 04:29 (CEST)
Loupání, opékání špekáčkú[editovat zdroj]
„Obalové střívko se před podáváním nebo během jídla často loupe, přičemž na střívku může ulpět část díla" - Část díla na střívku neulpí, když se slupka stáhne před ohřevem (po němž tak jako tak zpravidla zústává nepoživatelně tuhá; kdo ji přesto jí, je to asi jako kdyby jedl promaštěný vyuzený papír). „Opékání ... – špekáček se pro tyto účely nařezává, což ... zmenšuje tučnost pokrmu." Tučnost se zmenšuje tím zpúsobem, že roztavený tuk snadno vykape na zdroj tepla, kde se přemění na rakovinotvorné benzpyreny, které se nasledně odpaří a v této formě ulpí na opékaném mase. Pokud by mělo být dobré tučnost snížit, tak tam ten špek vúbec takhle nemusí být a bylo by doporučeníhodné konzumovat jiný druh vuřtú. -- 212.25.6.3 22. 9. 2019, 04:29 (CEST)