Kuchařský recept

Recept z anglického kuchařského manuskriptu z roku 1660

Recept či receptura je obecně předpis k nějaké činnosti. Může to být návod jak připravit určitý pokrm nebo přeneseně i jiný návod na přípravu nějaké látky. V zdravotnické a lékárenské praxi se receptu říká cizím slovem recepis, správně česky lékařský předpis. Sbírka kuchařských receptur se nazývá kuchařská kniha, zkráceně kuchařka.

Kuchařská receptura

Každý recept se skládá z několika vzájemně se doplňujících částí:

• název pokrmu (často také původ nebo místo, odkud pokrm pochází)
• kolik času je potřeba na přípravu pokrmu
• seznam požadovaných surovin (název, množství nebo velikost), případně možnosti náhrady
• seznam speciálních pomůcek nebo nářadí (obvyklé kuchyňské vybavení zpravidla není uváděno)
• chronologické pořadí jednotlivých kroků a úkonů, někdy bývá uváděna i teplota (např. nastavení pečicí trouby nebo mrazničky)
• počet porcí, které lze připravit z množství surovin uvedených v seznamu

Některé recepty uvádí i údaj o tom, jak dlouho je možné skladovat zmražené hotové jídlo.

Starší recepty obsahovaly mnohem méně informací a sloužily pouze jako připomínka použitých surovin pro někoho, kdo už ví, jak se konkrétní pokrm připravuje. Dnes jsou mnohé recepty určeny pro úplné začátečníky. Často jsou u receptu uvedeny i různé varianty přípravy nebo servírování pokrmu.

Související články

• algoritmus
• vaření

Portály: Gastronomie