Benzoan sodný: Porovnání verzí
m robot přidal: sr:Натријум-бензоат |
odkaz na portál chemie + překlep |
||
Řádek 33: | Řádek 33: | ||
== Použití == |
== Použití == |
||
Kyselina benzoová a benzoáty jsou používány jako [[Konzervace potravin|konzervační prostředky]] v kyselých výrobcích proti [[kvasinky|kvasinkám]] a [[plísně|plísním]]. Jsou neúčinné proti [[bakterie|bakteriím]] a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace |
Kyselina benzoová a benzoáty jsou používány jako [[Konzervace potravin|konzervační prostředky]] v kyselých výrobcích proti [[kvasinky|kvasinkám]] a [[plísně|plísním]]. Jsou neúčinné proti [[bakterie|bakteriím]] a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchut, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší rozpustnosti. |
||
== Nebezpečí == |
== Nebezpečí == |
||
Řádek 42: | Řádek 42: | ||
[[Kategorie:Sodné sloučeniny]] |
[[Kategorie:Sodné sloučeniny]] |
||
[[Kategorie:Konzervanty]] |
[[Kategorie:Konzervanty]] |
||
{{Portál Chemie}} |
|||
[[ar:بنزوات الصوديوم]] |
[[ar:بنزوات الصوديوم]] |
Verze z 13. 12. 2010, 17:51
Šablona:Infobox Chemická sloučenina
Benzoát sodný je sodná sůl kyseliny benzoové (kyseliny benzenkarboxylové). V potravinářství je známa pod svým E kódem E 211.
Výskyt
Kyselina benzoová, benzoáty a estery kyseliny benzoové jsou běžně obsaženy ve většině ovoci, především v bobulovitých plodech.Brusinky jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v houbách, skořici, hřebíčku a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z toluenu.
Použití
Kyselina benzoová a benzoáty jsou používány jako konzervační prostředky v kyselých výrobcích proti kvasinkám a plísním. Jsou neúčinné proti bakteriím a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchut, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší rozpustnosti.
Nebezpečí
- Denní příjem benzoátu sodného je doporučen do 5 mg/kg tělesné hmotnosti.
- V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzoáty uvolňovat histamin a zbůsobovat pseudo-alergické reakce.