Pršut

Prosciutto

Prosciutto nazývaný také jako Pršut nebo Prošuto je druh sušené, vepřové šunky původem z Itálie, která je však v mnoha obměnách vyráběna ve většině přímořských států s vlastním výrobním postupem. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli a pak se po několik měsíců až let suší na dobře větraném místě.

Slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které přeformovalo do současného Italského slova prosciugare, znamenajícího "zbaven vody".

Základní výrobní postup

Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek.

Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí Prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.

Původní Prosciutto

• Prosciutto Toscano
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
• Prosciutto di Carpegna
• Prosciutto di Modena
• Prosciutto di Norcia
• Prosciutto di Parma
• Prosciutto di San Daniele
• Prosciutto di Cinta Senese

Jiné druhy

Šunka Prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název ale spojuje je podobný výrobní postup - sušení.

• Presunto, Portugalsko - ekvivalent italského prosciutto). Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako "prosciutto".
• Jambon de Bayonne, Francie, část Basque
• Elenski but, Bulharsko, město Elena
• Jamón ibérico, Španělsko
• Jamón serrano, Španělsko
• Njeguška pršuta, Černá Hora
• Užička pršuta, Srbsko
• Dalmatinski pršut, Chorvatsko, část Dalmácie
• Istarski pršut, Chorvatsko, část Istrie
• Kraški pršut, Slovinsko, část Kras (pohoří)
• Primorski pršut, Slovinsko, část Primorska
• Jambon afumat de porc, Rumunsko

Podobná šunka se také vyrábí v Číně a v USA.

• Jinhua (šunka), Čína, provincie Če-ťiang. Vyrábí se z masa místních prasat již od dynastie Dynastie Tchang (618-907). Některé prameny uvádí že tuto recepturu dovezl Marco Polo z Číny do Itálie, díky čemuž vznikla šunka Prosciutto.
• Country ham/Virginia ham, USA

Reference

Obrázky, zvuky či videa k tématu pršut na Wikimedia Commons

• • Lokální šablona odkazuje na jinou kategorii Commons než přiřazená položka Wikidat:
    • Lokální odkaz: Prosciutto
    • Wikidata: Ham from Italy
• Parmská šunka ze série pořadů Sommeliéři
• Vareni.cz - Pršut - proscuitto
• Co je to vlastně pršut?

Šablona:Pahýl - gastronomie