Pršut: Porovnání verzí
m +ko:, ru:, sv:, uk:, -de:, es:, eo:, fr:, it:, nl:, no:, modify ja: |
m formát |
||
| Řádek 3: | Řádek 3: | ||
Slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které přeformovalo do současného Italského slova prosciugare, znamenajícího "zbaven vody". |
Slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které přeformovalo do současného Italského slova prosciugare, znamenajícího "zbaven vody". |
||
== Základní výrobní postup == |
== Základní výrobní postup == |
||
Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. |
Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. |
||
Při výrobě [[Chorvatsko|chorvatského]] Pršutu se místo soli používá [[popel]] z [[dřevěné uhlí|dřevěného uhlí]]. |
Při výrobě [[Chorvatsko|chorvatského]] Pršutu se místo soli používá [[popel]] z [[dřevěné uhlí|dřevěného uhlí]]. |
||
Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí Prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné. |
Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí Prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné. |
||
| Řádek 20: | Řádek 21: | ||
*[[Prosciutto di San Daniele]] |
*[[Prosciutto di San Daniele]] |
||
*[[Prosciutto di Cinta Senese]] |
*[[Prosciutto di Cinta Senese]] |
||
== Jiné druhy == |
== Jiné druhy == |
||
| Řádek 42: | Řádek 42: | ||
* [[Country ham]]/[[Virginia ham]], [[USA]] |
* [[Country ham]]/[[Virginia ham]], [[USA]] |
||
== |
== Reference == |
||
* [http://www.vareni.cz/trendy/prsut-proscuitto/ Vareni.cz - Pršut - proscuitto] |
* [http://www.vareni.cz/trendy/prsut-proscuitto/ Vareni.cz - Pršut - proscuitto] |
||
Verze z 14. 1. 2010, 21:06
Prosciutto nazývaný také jako Pršut nebo Prošuto je druh sušené, vepřové šunky původem z Itálie, která je však v mnoha obměnách vyráběna ve většině přímořských států s vlastním výrobním postupem. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli a pak se po několik měsíců až let suší na dobře větraném místě.
Slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které přeformovalo do současného Italského slova prosciugare, znamenajícího "zbaven vody".
Základní výrobní postup
Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek.
Při výrobě chorvatského Pršutu se místo soli používá popel z dřevěného uhlí.
Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí Prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.
Původní Prosciutto
- Prosciutto Toscano
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
- Prosciutto di Carpegna
- Prosciutto di Modena
- Prosciutto di Norcia
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Daniele
- Prosciutto di Cinta Senese
Jiné druhy
Šunka Prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název ale spojuje je podobný výrobní postup - sušení.
- Presunto, Portugalsko - ekvivalent italského prosciutto). Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako "prosciutto".
- Jambon de Bayonne, Francie, část Basque
- Elenski but, Bulharsko, město Elena
- Jamón ibérico, Španělsko
- Jamón serrano, Španělsko
- Njeguška pršuta, Černá Hora
- Užička pršuta, Srbsko
- Dalmatinski pršut, Chorvatsko, část Dalmácie
- Istarski pršut, Chorvatsko, část Istrie
- Kraški pršut, Slovinsko, část Kras (pohoří)
- Primorski pršut, Slovinsko, část Primorska
- Jambon afumat de porc, Rumunsko, část Adelaide
Podobná šunka se také vyrábí v Číně a v USA.
- Jinhua (šunka), Čína, provincie Če-ťiang. Vyrábí se z masa místních prasat již od dynastie Dynastie Tchang (618-907). Některé prameny uvádí že tuto recepturu dovezl Marco Polo z Číny do Itálie, díky čemuž vznikla šunka Prosciutto.
- Country ham/Virginia ham, USA