Oligosacharidy

Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Vlastnosti

Obsahují 2 -10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.

			-OH + -OH → H20 + -O-

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, samo ve vodě neběží) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.

1) redukující cukry

• obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností
• redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo
• maltosa, laktosa, všechny monosacharidy

2) neredukující cukry

• nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem
• sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy

Maltosa

• sladový cukr
• vznik spojením 2 glukosových jednotek
• získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem)
• enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu

Laktosa

• mléčný cukr
• vznik spojením glukosy a galaktosy
• v mléce savců
• u některých lidí chybí laktasa → špatné trávení laktosy

Sacharosa

• řepný, třtinový cukr
• glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující
• nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách
• získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy
• bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě
• zahříváním karamelizuje
• med je směs glukosy, fruktosy (75%) a sacharosy (10%), dále obsahuje minerály, vitamíny
• výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace