Buvolí mléko

Buvolí mléko je mléko od buvola domácího (Bubalus arnee f. bubalis), také známého jako buvol vodní. Je to domestikovaná forma buvola arni. Mezi významné producenty buvolího mléka patří Indie, Čína, Pákistán, Egypt, Itálie, Brazílie a Argentina. Buvolí mléko obsahuje velké množství tuku, bílkovin, cukru a je bohaté na vitamíny a minerály. To všechno z něj dělá významný zdroj výživy. Stejně jako kravské jej lze použít pro výrobu celé řady mléčných výrobků.

Výrobky

Soubor:Buuuuuvooooollllllllllll.jpg

produkování buvolího mléka

• Tvaroh
• Máslo
• Jogurty
• Sýry
  • mozzarella di bufala
  • sýr Labneh
• sladkosti
• Zmrzlina
• Podmáslí
• Kefír
• Sušené buvolí mléko

Vlastnosti buvolího mléka

• kyselost 0,13%
• výrazná bílá barva, neboť neobsahuje beta-karoten
• krémové a sladké
• delší trvanlivost díky přítomnosti enzymů
• více kalorií než kravské mléko

Sklenice buvolího mléka

Složení buvolího mléka

Bílkoviny

• imunoglobuliny IgG, IgA1, IgA2, IgM
• laktoferin je přítomen v koncentracích 0,32 mg/ml

• kaseinové frakce (40 % αs1 -kaseinu, 6-9 % αs2 - kaseinu, 35 % β-kaseinu a 12 % κ-kaseinu)
• Alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin

Tuky

• mastné kyseliny nasycené
• mastné kyseliny nenasycené
• mastné kyseliny mono nenasycené
• fosfolipidy

Minerální látky

• Vápník 183 mg/100 ml
• Hořčík 18 mg/100 ml
• Sodík 44 mg/100 ml
• Draslík 107 mg/100 ml
• Fosfor 82 mg/100 ml
• Chlór 58 mg/100 ml

Zdroje

http://www.domacimlekar.com/buvoli/

https://biolekar.cz/proc-v-indii-a-pakistanu-preferuji-buvoli-mleko-pred-kravskym/