}}Lotyšská kuchyně je tradiční kuchyně na území [[Lotyšsko|Lotyšska]]. Je ovlivněná svými [[Baltské státy|baltskými sousedy]] ([[Litva]] a [[Estonsko]]) a kuchyněmi někdejších dobyvatelů země ([[Rusko]] a [[Bělorusko]]). Připravovaná jídla jsou vydatná, často velmi [[Tuky|tučná]], ale málo [[Koření|kořeněná]].
Lotyšská kuchyně je tradiční kuchyně na území [[Lotyšsko|Lotyšska]]. Je ovlivněná svými [[Baltské státy|baltskými sousedy]] ([[Litva]] a [[Estonsko]]) a kuchyněmi někdejších dobyvatelů země ([[Rusko]] a [[Bělorusko]]). Připravovaná jídla jsou vydatná, často velmi [[Tuky|tučná]], ale málo [[Koření|kořeněná]].
Základní potravinou je [[vepřové maso]], nejčastěji jako [[kotleta]], smažený [[řízek]] nebo s houbovou omáčkou. Národním jídlem je nasládlý žitný [[chléb]] (rupjmaize) a také [[Bramborák|bramboráky]] (kartupeļu pankūkas). Stejně jako v ostatních baltských zemích jsou oblíbené [[Palačinka|palačinky]] (pankūkas) a [[pelmeně]]. [[Mléko]] a mléčné výrobky jsou další často konzumovanou potravinou. Patří mezi ně [[zakysaná smetana]] (skābais krējums), zakysané mléko (rūgušpiens), [[Sýr|sýry]] (siers) nebo [[tvaroh]] (biezpiens).
Základní potravinou je [[vepřové maso]], nejčastěji jako [[kotleta]], smažený [[řízek]] nebo s houbovou omáčkou. Národním jídlem je nasládlý žitný [[chléb]] (rupjmaize) a také [[bramborák]]y (kartupeļu pankūkas). Stejně jako v ostatních baltských zemích jsou oblíbené [[Palačinka|palačinky]] (pankūkas) a [[pelmeně]]. [[Mléko]] a mléčné výrobky jsou další často konzumovanou potravinou. Patří mezi ně [[zakysaná smetana]] (skābais krējums), zakysané mléko (rūgušpiens), [[sýr]]y (siers) nebo [[tvaroh]] (biezpiens).
== Suroviny ==
== Suroviny ==
[[Lotyšsko|Lotyšská]] kuchyně používá hodně [[Maso|masa]], nejběžnější je maso vepřové a výrobky z něj, [[Klobása|klobásy]] a [[sádlo]]. Lotyši také využívají [[Baltské moře]] a konzumují nalovené [[ryby]], [[Sleď|sledě]], [[Šprot obecný|šproty]] nebo [[Štikozubec obecný|mořské štiky]]. V oblibě jsou i ryby sladkovodní, [[Pstruh|pstruzi]], [[Losos|lososi]], [[Úhořovití|úhoři]]. Jejich zpracování je velmi pestré, včetně [[Uzení|uzen]]<nowiki/>í nebo nakládání syrových ryb do nejrůznějších láků.
[[Lotyšsko|Lotyšská]] kuchyně používá hodně [[Maso|masa]], nejběžnější je maso vepřové a výrobky z něj, [[Klobása|klobásy]] a [[sádlo]]. Lotyši také využívají [[Baltské moře]] a konzumují nalovené [[ryby]], [[Sleď|sledě]], [[Šprot obecný|šproty]] nebo [[Štikozubec obecný|mořské štiky]]. V oblibě jsou i ryby sladkovodní, [[Pstruh|pstruzi]], [[losos]]i, [[Úhořovití|úhoři]]. Jejich zpracování je velmi pestré, včetně [[Uzení|uzen]]<nowiki/>í nebo nakládání syrových ryb do nejrůznějších láků.
Nejpoužívanější zeleninou jsou [[Lilek brambor|brambory]], dále pak [[pšenice]], [[ječmen]], [[kapusta]] nebo [[Cibule kuchyňská|cibule]]. Oblíbené jsou lesní plody, [[houby]], [[med]] a [[Oříšek|ořechy]]. V [[Lotyšsko|lotyšské]] kuchyni najdeme také mnoho [[Mléčné výrobky|mléčných výrobků]].<ref name=":0">{{Citace elektronického periodika
Nejpoužívanější zeleninou jsou [[Lilek brambor|brambory]], dále pak [[pšenice]], [[ječmen]], [[kapusta]] nebo [[Cibule kuchyňská|cibule]]. Oblíbené jsou lesní plody, [[houby]], [[med]] a [[Oříšek|ořechy]]. V [[Lotyšsko|lotyšské]] kuchyni najdeme také mnoho [[Mléčné výrobky|mléčných výrobků]].<ref name=":0">{{Citace elektronického periodika
Řádek 31:
Řádek 32:
=== Polévky ===
=== Polévky ===
* [[Vývar|Vývary]] a nudlová polévka<ref name=":1">Zdroj: http://www.mfa.gov.lv/cz/prague/o-lotyssku/speciality-lotysske-kuchyne</ref>
* [[Vývar]]y a nudlová polévka<ref name=":1">Zdroj: http://www.mfa.gov.lv/cz/prague/o-lotyssku/speciality-lotysske-kuchyne</ref>
* Zelený [[boršč]], polévky ze [[Šťovík|šťovíku]] nebo z [[Kopřiva|kopřiv]]
* Zelený [[boršč]], polévky ze [[šťovík]]u nebo z [[Kopřiva|kopřiv]]
* Maizes zupa, sladká polévka z žitného chleba s ovocem
* Maizes zupa, sladká polévka z žitného chleba s ovocem
=== Hlavní jídla ===
=== Hlavní jídla ===
* Pīrādziņi (pīrāgi), [[pirohy]] nejrůznějších tvarů z nekynutého těsta. Plněny [[Nadívání|nádivkou]], od [[zelí]], mletého [[Maso|masa]], [[Sýr|sýra]], hub až po [[ovoce]].
* Pīrādziņi (pīrāgi), [[pirohy]] nejrůznějších tvarů z nekynutého těsta. Plněny [[Nadívání|nádivkou]], od [[zelí]], mletého [[Maso|masa]], [[sýr]]a, hub až po [[ovoce]].
* [[Soubor:Пельмени свежесваренные.JPG|náhled|Pelmeně]]Vepřové kotlety''',''' ale i kotlety z dalších druhů masa, podávají se obvykle s bramborami.<ref name=":2">Zdroj: https://clanky.vareni.cz/lotysska-kuchyne/</ref>
* [[Soubor:Пельмени свежесваренные.JPG|náhled|Pelmeně]]Vepřové kotlety''',''' ale i kotlety z dalších druhů masa, podávají se obvykle s bramborami.<ref name=":2">Zdroj: https://clanky.vareni.cz/lotysska-kuchyne/</ref>
* Cūkgaļas galerts''',''' [[vepřové maso]] v [[Aspik|aspiku]]
* Cūkgaļas galerts''',''' [[vepřové maso]] v [[aspik]]u
* Rasols''',''' salát z mletého [[Maso|masa]], [[Sleď|sleďů]], [[Lilek brambor|brambor]], [[Hrášek|hrášku]], [[Mrkev obecná|mrkve]] a [[Okurek|okurky]] se [[Smetana|smetanou]] či [[Majonéza|majonézou]].
* Rasols''',''' salát z mletého [[Maso|masa]], [[sleď]]ů, [[Lilek brambor|brambor]], [[Hrášek|hrášku]], [[Mrkev obecná|mrkve]] a [[Okurek|okurky]] se [[Smetana|smetanou]] či [[Majonéza|majonézou]].
[[Soubor:Sklandrausis.jpg|náhled|Sklandrausis]]
[[Soubor:Sklandrausis.jpg|náhled|Sklandrausis]]
Řádek 47:
Řádek 48:
* Pelēkie Zici, šedý [[hrách]] se [[Slanina|slaninou]]
* Pelēkie Zici, šedý [[hrách]] se [[Slanina|slaninou]]
* Zirņu pikas''',''' kuličky z [[Hrách|hrachu]] a [[Slanina|slaniny]]
* Zirņu pikas''',''' kuličky z [[Hrách|hrachu]] a [[Slanina|slaniny]]
*[[Pelmeně]], taštičky z těsta plněné masem a uvařené ve vodě
* [[Pelmeně]], taštičky z těsta plněné masem a uvařené ve vodě
* Jāņu siers (jánský sýr), sýr z kravského mléka s kmínem
* Jāņu siers (jánský sýr), sýr z kravského mléka s kmínem
Řádek 53:
Řádek 54:
* Sklandrausis , národní sladký pokrm z [[Žito|žitného]] [[Těsto|těsta]] s [[Lilek brambor|bramborovou]] a [[Mrkev obecná|mrkvovou]] náplní
* Sklandrausis , národní sladký pokrm z [[Žito|žitného]] [[Těsto|těsta]] s [[Lilek brambor|bramborovou]] a [[Mrkev obecná|mrkvovou]] náplní
* Sklandrauši''',''' druh [[Žemle|žemlí]] či [[Koláč|koláčů]], ve tvaru ohrádky
* Sklandrauši''',''' druh [[Žemle|žemlí]] či [[koláč]]ů, ve tvaru ohrádky
* Rupjmaizes kartojums''',''' [[dezert]] z tmavého žitného [[Chléb|chleb]]<nowiki/>a se [[Smetana|smetanou]] nebo [[Šlehačka|šlehačkou]] a [[Ovoce|ovocem]].
* Rupjmaizes kartojums''',''' [[dezert]] z tmavého žitného [[Chléb|chleb]]<nowiki/>a se [[Smetana|smetanou]] nebo [[Šlehačka|šlehačkou]] a [[ovoce]]m.
Základní potravinou je vepřové maso, nejčastěji jako kotleta, smažený řízek nebo s houbovou omáčkou. Národním jídlem je nasládlý žitný chléb (rupjmaize) a také bramboráky (kartupeļu pankūkas). Stejně jako v ostatních baltských zemích jsou oblíbené palačinky (pankūkas) a pelmeně. Mléko a mléčné výrobky jsou další často konzumovanou potravinou. Patří mezi ně zakysaná smetana (skābais krējums), zakysané mléko (rūgušpiens), sýry (siers) nebo tvaroh (biezpiens).
Suroviny
Lotyšská kuchyně používá hodně masa, nejběžnější je maso vepřové a výrobky z něj, klobásy a sádlo. Lotyši také využívají Baltské moře a konzumují nalovené ryby, sledě, šproty nebo mořské štiky. V oblibě jsou i ryby sladkovodní, pstruzi, lososi, úhoři. Jejich zpracování je velmi pestré, včetně uzení nebo nakládání syrových ryb do nejrůznějších láků.
Nejpoužívanější zeleninou jsou brambory, dále pak pšenice, ječmen, kapusta nebo cibule. Oblíbené jsou lesní plody, houby, med a ořechy. V lotyšské kuchyni najdeme také mnoho mléčných výrobků.[1] Kefír se dokonce prodává i v restauracích jako nealkoholický nápoj. Také vejce jsou další oblíbenou surovinou, kterou lotyšská kuchyně hojně využívá.
Koření není příliš používané a jídlům se ponechává jejich přírodní chuť. Využívá se především černý pepř, kopr, kmín.
Pivo (alus), jednoznačně nejpopulárnější alkoholický nápoj. Místní značky Aldaris nebo Cēsu.[3]
Rīgas Melnais balzams (Rižský černý balzám), tradiční hořký alkoholický likér vyráběný z 24 druhů místních rostlin. Vyrábí se od roku 1752 a prodává v hliněných lahvích. Obvykle má 45 % alkoholu.
Lotyšsko
