Pršut: Porovnání verzí

Pršut
Základní informace
Místo původu	Itálie
Složení
	vepřové maso
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Interaktivně procházet historii

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

VizuálníWikitext

V textu

Verze z 24. 2. 2020, 15:40

Pršut je druh sušené vepřové šunky. Potravina pochází z Itálie, ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.

Základní výrobní postup

Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.

Původní prosciutto

Jiné druhy

Šunka prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název, ale spojuje je podobný výrobní postup - sušení.

Presunto, Portugalsko - ekvivalent italského prosciutto. Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako "prosciutto".
Jambon de Bayonne, Francie, část Basque.
Elenski but, Bulharsko, město Elena.
Jamón ibérico, Španělsko, výběrový druh šunky, k výrobě je použito maso z místního druhu černých prasat, která mohou být krmena v období montanery ve volném výběhu žaludy
Jamón serrano, Španělsko, běžný druh šunky.
Njeguška pršuta, Černá Hora.
Užička pršuta, Srbsko.
Dalmatinski pršut, Chorvatsko, část Dalmácie.
Istarski pršut, Chorvatsko, část Istrie.
Kraški pršut, Slovinsko, část Kras (pohoří).
Primorski pršut, Slovinsko, část Primorska.
Jambon afumat de porc, Rumunsko.

Podobná šunka se také vyrábí v Číně a v USA.

Jinhua (šunka), Čína, provincie Če-ťiang. Vyrábí se z masa místních prasat již od dynastie Dynastie Tchang (618-907). Některé prameny uvádí že tuto recepturu dovezl Marco Polo z Číny do Itálie, díky čemuž vznikla šunka Prosciutto.
Country ham/Virginia ham, USA.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu pršut na Wikimedia Commons
Parmská šunka ze série pořadů Sommeliéři
Vareni.cz - Pršut - proscuitto
Co je to vlastně pršut?
článek na idnes.cz

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

@@ Řádek 2: / Řádek 2: @@
 [[Soubor:Prosciutto.jpg|thumb|right|Prosciutto]]
-'''Prosciutto''' je druh sušené vepřové [[šunka|šunky]]. Potravina pochází z [[Itálie]], ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z [[vepřové maso|vepřového masa]], které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v [[chlorid sodný|soli]], nebo směsi soli a [[koření]] a pak se po dobu několika měsíců až let [[sušení|suší]] na dobře větraném místě. Italské slovo ''prosciutto'' pochází z latinského slova ''perexsuctum'', které znamená „důkladně vysušený“.
+'''Pršut''' je druh sušené vepřové [[šunka|šunky]]. Potravina pochází z [[Itálie]], ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z [[vepřové maso|vepřového masa]], které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v [[chlorid sodný|soli]], nebo směsi soli a [[koření]] a pak se po dobu několika měsíců až let [[sušení|suší]] na dobře větraném místě. Italské slovo ''prosciutto'' pochází z latinského slova ''perexsuctum'', které znamená „důkladně vysušený“.
 == Základní výrobní postup ==