Přepuštěné máslo: Porovnání verzí
značka: vrácení zpět |
značka: vrácení zpět |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]] |
[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]] |
||
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]] |
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]] |
||
'''Přepuštěné máslo''' (někdy '''přečištěné máslo''') |
'''Přepuštěné máslo''' (někdy '''přečištěné máslo''') je bezvodý [[Tuky|tuk]] získaný z [[Máslo|másla]]. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek [[Magdalena Dobromila Rettigová|M. D. Rettigová]] (u ní „přepouštěné máslo“). |
||
Jednou z nejznámějších |
Jednou z nejznámějších forem je tradiční jihoasijská forma [[ghí]], vyráběna z bizoního či [[Kravské mléko|kravského mléka]]. |
||
== Výroba a použití == |
== Výroba a použití == |
||
Verze z 20. 4. 2018, 16:52
Přepuštěné máslo (někdy přečištěné máslo) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“).
Jednou z nejznámějších forem je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z bizoního či kravského mléka.
Výroba a použití
Připravuje se pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi, až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod zakouření (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C). Používá se na smažení nebo pečení, kde je kromě nižšího rizika přepalování výhodou i jeho slabě nasládlá, jemně oříšková chuť a vůně.
Trvanlivost správně připraveného produktu uchovávaného v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě je v řádu měsíců.
Externí odkazy
Kniha Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách- Jak se dela prepustene maslo (video)
