Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 18. 4. 2018, 14:03

Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté

Přepuštěné máslo^{[p 1]} je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u M. D. Rettigové (jako přepouštěné máslo), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.

Výroba

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.

Přepuštěné máslo se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.

Zvláštní formy

V Indii je známo jako ghí^[zdroj?], nově je popularizováno^[zdroj?] jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.^[1]^[2]^[3]^[4]. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.^[5]

Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, se stává bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne, nekazí se. Všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla jsou však zachovány.^[zdroj⁠?] Získáváme tak čistý tuk, kterému naše tělo rozumí^[zdroj⁠?] a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6–10 hodin i déle. Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci^[zdroj?].

Odkazy

Poznámky

↑ či výstižněji přečištěné máslo

Reference

Související články

Ghí

Externí odkazy

Kniha Wikikuchařka/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách
Jak se dela prepustene maslo (video)
(slovensky) Indovia ho považujú za elixír života – ghí

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] či výstižněji přečištěné máslo

[2] ttp://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html

[3] ttp://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html

[4] ttp://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/

[5] ttp://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD

[6] ttp://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html

[p 1]

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 {{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}}
-[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]'''Přepuštěné máslo''' neboli '''ghí''' je máslo zbavené vody pomocí rozpouštění, vyrobené z bizoního či kravího mléka, využívané v jižních částech Asie - převážně v Indii.[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
+[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
+[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
-'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.
+'''Přepuštěné máslo'''<ref group="p">či výstižněji '''přečištěné máslo'''</ref> je tradiční úprava [[máslo|másla]], která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.
-==Výroba==
+== Výroba ==
 Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250&nbsp;°C) než původní máslo (150–180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
@@ Řádek 8: / Řádek 10: @@
 == Zvláštní formy ==
+{{Podrobně|Ghí}}
 {{Neověřeno část}}
-V [[Indie|Indii]] je známo jako '''ghí'''{{zdroj?}}, nově je popularizováno{{zdroj?}} jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.<ref>http://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html</ref>
+V [[Indie|Indii]] je známo jako ghí{{zdroj?}}, nově je popularizováno{{zdroj?}} jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.<ref>http://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html</ref>
 Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, se stává bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne, nekazí se. Všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla jsou však zachovány.{{Fakt/dne|20170225201940|}} Získáváme tak čistý tuk, kterému naše tělo rozumí{{Fakt/dne|20170225201940|}} a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6–10 hodin i déle. Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci{{zdroj?}}.
-== Reference ==
+== Odkazy ==
+=== Poznámky ===
+<references group="p" />
+=== Reference ===
 <references />
-== Externí odkazy ==
+=== Související články ===
+* [[Ghí]]
+=== Externí odkazy ===
 * {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Přepuštěné máslo}}
 * [http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM Jak se dela prepustene maslo] (video)