Hermelín (sýr): Porovnání verzí
Reverted good faith edits by 82.142.116.170 (talk): POV. (TW) |
kapitoly historie a historie česká značka: možné problémové formulace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Sedlcansky hermelin.jpg|thumb|Řádně vyzrálý hermelín.]] |
[[Soubor:Sedlcansky hermelin.jpg|thumb|Řádně vyzrálý hermelín.]] |
||
'''Hermelín''' je označení pro [[Česko|český]] [[sýr]] s bílou ušlechtilou [[plíseň|plísní]] na povrchu, který je napodobeninou [[Francie|francouzského]] sýra [[camembert]]. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy. |
'''Hermelín''' je označení pro [[Česko|český]] [[sýr]] s bílou ušlechtilou [[plíseň|plísní]] na povrchu, který je napodobeninou [[Francie|francouzského]] sýra [[camembert]]. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy. |
||
== Historie == |
|||
O původu sýru s bílou plísní na povrchu, francouzského Camembertu, panují různé legendy. První z nich vypráví o tom, že jistá selka zapomněla sýr ve sklepě. Když ho po čase našla, byl obrostlý bílou plísní. Nejdříve ho chtěla vyhodit, když ho ale ochutnala, byla překvapena jeho báječnou chutí. Nejstarší písemné zmínky o tomto typu sýru pochází z roku [[1554]]. Tím, kdo tento sýr skutečně proslavil, byla Marie la Fontaine Harel z vesnice Roiville okolo roku [[1791]]. Její dcera pokračovala ve výrobě tohoto sýru a byla to ona, kdo jej nazvala podle nedalekého [[Camembert (Orne)|města Camembert]].<ref name="lak">{{Citace elektronické monografie|příjmení=Kopáček|jméno=Jiří|titul=Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín|url=http://laktoscollection.cz/view.php?nazev=camembert-z-normandie-a-sedlcansky-hermelin&cisloclanku=2007080001|vydavatel=časopis Sběratel|datum vydání=2007-08-13|datum přístupu=2017-11-01|jazyk=česky}}</ref> |
|||
== Historie českého hermelínu == |
|||
O oblibě sýrů Camembert věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které dnes známe pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel [[Inženýr|Ing.]] [[Josef Hojdar (průmyslník)|Josef Hojdar]], pozdější šéf společnosti [[Madeta]], s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským [[Hermelín (kožešina)|hermelínovým pláštěm]] z [[Lasice hranostaj|bílých hranostajů]]. Název byl patentově přihlášen 9. února [[1946]].<ref name="lak" /> |
|||
== Vlastnosti == |
== Vlastnosti == |
||
Verze z 1. 11. 2017, 14:10
Hermelín je označení pro český sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra camembert. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.
Historie
O původu sýru s bílou plísní na povrchu, francouzského Camembertu, panují různé legendy. První z nich vypráví o tom, že jistá selka zapomněla sýr ve sklepě. Když ho po čase našla, byl obrostlý bílou plísní. Nejdříve ho chtěla vyhodit, když ho ale ochutnala, byla překvapena jeho báječnou chutí. Nejstarší písemné zmínky o tomto typu sýru pochází z roku 1554. Tím, kdo tento sýr skutečně proslavil, byla Marie la Fontaine Harel z vesnice Roiville okolo roku 1791. Její dcera pokračovala ve výrobě tohoto sýru a byla to ona, kdo jej nazvala podle nedalekého města Camembert.[1]
Historie českého hermelínu
O oblibě sýrů Camembert věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které dnes známe pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.[1]
Vlastnosti
Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či camembert mají charakteristickou chuť s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka, apod).[2]
Použití
Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu.[zdroj?]
Hermelín slouží k přípravě různých pokrmů:
- smažený hermelín
- nakládaný hermelín
- hermelínová pomazánka
Odkazy
Reference
- ↑ a b KOPÁČEK, Jiří. Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín [online]. časopis Sběratel, 2007-08-13 [cit. 2017-11-01]. Dostupné online.
- ↑ http://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Hermelín na Wikimedia Commons - Král sýrů
- Povltavské mlékárny (Sedlčanský Pepa)
- Recepty na nakládaný hermelín
