Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 5. 10. 2017, 12:15

Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté

Přepuštěné máslo či výstižněji přečištěné máslo, je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u M. D. Rettigové (jako přepouštěné máslo), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.

Přepuštěné máslo se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.

Zvláštní formy

V Indii je známo jako ghí^[zdroj?], nově je popularizováno^[zdroj?] jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.^[1]^[2]^[3]^[4]. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.^[5]

Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, se stává bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne, nekazí se. Všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla jsou však zachovány.^[zdroj⁠?] Získáváme tak čistý tuk, kterému naše tělo rozumí^[zdroj⁠?] a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6–10 hodin i déle. Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci ale pak to ghí nemá ty uváděné zdravotní účinky o kterých se ájurvéda zmiňuje v lékařských spisech, pocházejících již ze 4. století našeho letopočtu. Pro léčebné účely, čím déle se přepouští, tím je bělejší a dle dávných ájurvédských spisů{^[zdroj⁠?], získává více vnitřního ohně AGNI, které naše tělo potřebuje ve všech metabolických procesech, nejen v trávicích. Čím déle se neotevřené ghí skladuje př.10 let i více, tím jsou jeho uváděné zdravotní účinky silnější.^[6]

Reference

Externí odkazy

Kniha Wikikuchařka/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách
Jak se dela prepustene maslo (video)
(slovensky) Indovia ho považujú za elixír života – ghí

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] ttp://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html

[2] ttp://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html

[3] ttp://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/

[4] ttp://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD

[5] ttp://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html

[6] ttp://www.ajurveda.top/wp-content/uploads/gh-revidovan-aktuln-popis.pdf

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 {{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}}
-[[Image:Butterschmalz-2.jpg|thumb|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
+[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
 [[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
 '''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.
 Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250&nbsp;°C) než původní máslo (150–180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
@@ Řádek 25: / Řádek 25: @@
 {{Portály|Gastronomie}}
+{{Autoritní data}}
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]