Džem: Porovnání verzí
m řádková verze {{Commonscat}}; kosmetické úpravy |
podíl ovoce, džem extra |
||
| Řádek 9: | Řádek 9: | ||
== Kvalita džemu == |
== Kvalita džemu == |
||
Kvalita džemu je zpravidla dána kvalitou a podílem [[ovoce|ovocné]] složky. U některých průmyslově vyráběných džemů je z důvodů cenových tlaků podíl [[cukr]]u daleko vyšší než podíl ovocné složky. Někteří výrobci u džemů deklarovaných jako jahodové či borůvkové nahrazují originální ovoce levnějšími jablky a do výrobku přidávají dochucovadla. |
Kvalita džemu je zpravidla dána kvalitou a podílem [[ovoce|ovocné]] složky. U některých průmyslově vyráběných džemů je z důvodů cenových tlaků podíl [[cukr]]u daleko vyšší než podíl ovocné složky. Někteří výrobci u džemů deklarovaných jako jahodové či borůvkové nahrazují originální ovoce levnějšími jablky a do výrobku přidávají dochucovadla. |
||
Džem obsahuje minimálně 35 % ovoce. Jestliže je ve směsi 45 % ovoce, je označován jako džem výběrový nebo džem extra.<ref name="chutně">{{Citace sborníku |
|||
| příjmení = Havelková |
|||
| jméno = Marie |
|||
| příjmení2 = Klimentová |
|||
| jméno2 = Maryna |
|||
| titul = Konservování ovoce a zeleniny |
|||
| odkaz na titul = |
|||
| příjmení sestavitele = Břízová |
|||
| jméno sestavitele = Joza |
|||
| sestavitel = |
|||
| sborník = Vaříme zdravě, chutně a hospodárně |
|||
| odkaz na sborník = |
|||
| vydavatel = Vydavatelství a nakladatelství ROH – Práce |
|||
| odkaz na vydavatele = |
|||
| místo = Praha |
|||
| rok vydání = 1958 |
|||
| isbn = |
|||
| url = |
|||
| kapitola = |
|||
| strany = 511, 515 |
|||
| jazyk = |
|||
}}</ref> |
|||
== Reference == |
|||
{{Reflist}} |
|||
== Související články == |
== Související články == |
||
Verze z 19. 10. 2015, 15:13
Džem je rosolovitá hmota s kousky ovoce nebo s celými drobnými plody. Vyrábí se z čerstvého vyzrálého ovoce, které se lisuje, vaří a zahušťuje cukrem. Obvyklé množství cukru činí 1/3 až 2/5 obsahu, u průmyslově vyráběných džemů i 65%. Džem se nejčastěji používá např. na chleba s máslem.
Etymologie
České označení je počeštěná forma anglického slova jam, jak v podobě podstatného jména tak slovesa, mj. ve významu zahustit (zřejmě od zahuštění cukrem při přípravě). Vedle toho existuje i slovo marmalade. Zajímavostí je, že marmalade v angličtině označuje jen pochutiny z citrusových plodů, jam pak pro ostatní ovoce.
Výroba džemu
Džem lze snadno připravit téměř z jakéhokoliv ovoce. Příprava je velmi jednoduchá. Ovoce omyjeme, případně odpeckujeme a nakrájíme na kousky. Poté smícháme s cukrem nebo s cukrem a komerčním želírovacím přípravkem, uvedeme směs k varu a vaříme dokud nezhoustne (s komerčními želírovacími přípravky cca za 5 minut). Ještě před naplněním džemu do sklenic bychom měli provést tzv. želírovací zkoušku. To znamená, že horký džem kápneme na talířek a pokud vzorek džemu ztuhne (cca za 5 min), znamená to, že ztuhne i zbytek džemu nebo marmelády. Pokud si přejeme, aby hmota ztuhla více, zamícháme do horké směsi kyselinu citrónovou (1-2 zarovnané lžičky). Poté želírovací zkoušku opakujeme. Z uvařeného džemu je také před plněním do sklenic dobré sebrat vzniklou pěnu, bublinky vzduchu v ní obsažené totiž mohou poškodit vzhled a trvanlivost zavařeniny.
Kvalita džemu
Kvalita džemu je zpravidla dána kvalitou a podílem ovocné složky. U některých průmyslově vyráběných džemů je z důvodů cenových tlaků podíl cukru daleko vyšší než podíl ovocné složky. Někteří výrobci u džemů deklarovaných jako jahodové či borůvkové nahrazují originální ovoce levnějšími jablky a do výrobku přidávají dochucovadla.
Džem obsahuje minimálně 35 % ovoce. Jestliže je ve směsi 45 % ovoce, je označován jako džem výběrový nebo džem extra.[1]
Reference
- ↑ HAVELKOVÁ, Marie; KLIMENTOVÁ, Maryna. Konservování ovoce a zeleniny. In: BŘÍZOVÁ, Joza. Vaříme zdravě, chutně a hospodárně. Praha: Vydavatelství a nakladatelství ROH – Práce, 1958. S. 511, 515.
