Pálenka: Porovnání verzí
m →Ovocné pálenky: dopl. |
m →Postup výroby: umělé stárnutí |
||
| Řádek 3: | Řádek 3: | ||
== Postup výroby == |
== Postup výroby == |
||
Vykvašený rmut ([[kvas (k pálení)|kvas]]) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací ([[Rektifikace (chemie)|rektifikací]]) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá [[dub]]ový [[sud]], z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní [[pálenice]] jsou vybaveny [[ultrazvuk]]ovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. |
|||
Objem [[Ethanol|alkoholu]] se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny. |
Objem [[Ethanol|alkoholu]] se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny. |
||
Verze z 1. 4. 2015, 03:46
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- třešňovice – vyrobená z třešní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice nebo grappa.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
- rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce.
Další pálenky
Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.