Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Smazaný obsah Přidaný obsah
Přidal jsem odkaz na názorné video
Upravil jsem vložený odkaz, protože jsem omylem vložil jiný
Řádek 17: Řádek 17:
* {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Přepuštěné máslo}}
* {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Přepuštěné máslo}}
* [http://www.novinky.cz/zena/zdravi/139275-maslo-stale-patri-do-ceske-kuchyne.html Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena]
* [http://www.novinky.cz/zena/zdravi/139275-maslo-stale-patri-do-ceske-kuchyne.html Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena]
* Názorný videorecept (1080p): https://www.youtube.com/watch?v=vwhF8IzvNjw
* Názorný videorecept (1080p): https://www.youtube.com/watch?v=AQe0MMZeEdM
* Video: Jak se dela prepustene maslo: http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM
* Video: Jak se dela prepustene maslo: http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM
* [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31998D0582:CS:HTML eurlex.eu]
* [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31998D0582:CS:HTML eurlex.eu]

Verze z 22. 2. 2015, 18:19

Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté
Přepuštěné máslo při pokojové teplotě

Přepuštěné máslo či výstižněji přečištěné máslo, v Indii známé jako ghí, je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u M. D. Rettigové (jako přepouštěné máslo), ale jistě i mnohem dříve. Nově je popularizované jako indické "ghí", které se vyrábí z kravského másla.[1][2][3][4]

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.

Přepuštěné máslo se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.

Základní postup přípravy

Zahřívejte máslo ve velkém hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Když na povrch vyplave bílá pěna, snižte přívod tepla tak, aby se máslo slabě vařilo. Čas od času odstraňte sražené kousky a pěnu, které se hromadí na povrchu. Buďte opatrní, aby se ghí nepřipálilo. Když se ghí vaří při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Doba, kterou potřebujete na přípravu ghí, je závislá na připravovaném množství. Ghí by mělo být nazlátlé a průzračně čisté. Nakonec opatrně přelijte ghí přes plátno nebo ubrousek a nezakryté ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pěnu sebranou z povrchu a sražené kousky, které zůstaly na dně hrnce, můžete použít do těst, při vaření zeleniny, polévek a obilovin.

Reference

Externí odkazy