Parmezán

Parmezán

Parmezán zrající na dřevěných policích

Parmezán (též parmazán nebo parmesan) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.

Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano a je chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.

Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 35–45 centimetry a tloušťce 18–34 cm. Tyto bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3 let.

Parmezán se snadno rozpouští a používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s vínem.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Parmezán na Wikimedia Commons
  • Lokální šablona odkazuje na jinou kategorii Commons než přiřazená položka Wikidat:
    • Lokální odkaz: Parmesan cheese
    • Wikidata: Parmigiano-Reggiano
• Video o parmazánu ze série pořadů Sommeliéři

Reference

• http://in.ihned.cz/c4-10021110-16736460-n0A000_d-kdyz-se-rekne-parmezan
• http://prima-receptar.cz/uslechtily-parmazan/

Portály: Gastronomie