Kuchař

Kuchaři v Bílém domě

Kuchař (jeho ženská obdoba je kuchařka) je člověk, který se zabývá přípravou a úpravou jídla. Jde o nejstarší řemeslo na světě. Někteří lidé jsou kuchaři z povolání a působí v restauracích, školních či závodních jídelnách, nemocnicích a podobně. Jako kuchař či kuchařka se často označuje i osoba, která připravuje jídla nekomerčně, například pro domácnost, v rámci dobrovolné činnosti pro své hosty či přátele či neziskovou organizci atd.

Kvalifikace

• Zvolit vhodný technologický postup pro přípravu zadaného pokrmu a připravit k provozu vhodná technologická zařízení pro daný účel
• Vybrat, připravit a upravit vhodné suroviny pro připravovaný pokrm
• Provést normování na daný počet porcí podle stanovené receptury
• Zkontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž
• Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin a vyhotovit doklad o převzetí zboží
• Sestavit nabídkový (jídelní, nápojový apod.) lístek podle gastronomických pravidel
• Použít odpovídající technologické vybavení
• Dodržet ekologické předpisy při nakládání s odpady
• Opracovat suroviny
• Použít odpovídající technologické vybavení
• Dodržet dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur
• Připravit pokrm s typickými požadovanými vlastnostmi
• Provést úpravu a estetizaci pokrmu, kontrolu kvality a hmotnosti a senzoricky zhodnotit pokrm před expedicí
• Použít technologické vybavení určené pro tepelnou úpravu pokrmů
• Navrhnout vhodné pokrmy pro dietu diabetickou, redukční, jaterní
• Zpracovat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy
• Dodržet technologický postup přípravy a hygienické předpisy
• Dodržet sortiment a množství surovin podle receptur
• Připravit moučník s typickými požadovanými senzorickými vlastnostmi
• Provést dohotovení a zdobení moučníku před expedicí
• Použít odpovídající technologické vybavení
• Zvolit a použít technologický postup přípravy podle typu pokrmu
• Skladovat a ošetřovat suroviny podle hygienických norem
• Zhotovit doklady o příjmu a výdeji
• Připravit pracoviště na provoz
• Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram
• Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky
• Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností
• Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád
• více na http://www.narodni-kvalifikace.cz/

Alternativní názvy

• kuchtík … kuchařský pomocník, pomocný kuchař či kuchařský učeň.
• kuchtička … kuchařská pomocnice, pomocná kuchařka (syn. salátka, ficka).
• šéfkuchař … hlavní resp. vedoucí kuchař (šéf v kuchyni).

Portály: Gastronomie