Lepek: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Smazaný obsah Přidaný obsah
→‎Reference: +slovník
Řádek 7: Řádek 7:
{{Neověřeno část}}
{{Neověřeno část}}
U nevelké části [[populace]] se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. [[celiakie]]. Lepek je také jedním z potenciálních [[alergen]]ů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat [[bezlepková dieta|bezlepkovou dietu]]. V posledních letech dochází ke zjištění souvislosti dalších chorob s tradiční vysokou spotřebou lepku ve stravě kulturních [[národ]]ů{{Doplňte zdroj}}. [[Bezlepková dieta]] přispívá ke zlepšení zdravotního stavu pacientů např. s [[Deprese_(psychologie)|depresí]], [[schizofrenie|schizofrenií]], [[autismus|autismem]], [[roztroušená_skleróza|roztroušenou sklerózou]], [[Downův_syndrom|Downovým syndromem]], [[psoriáza|lupénkou]], [[Diabetes_mellitus|cukrovkou]], [[dráždivý_tračník|dráždivým tračníkem]], [[Šedý_zákal|šedým zákalem]], [[rakovina|rakovinou]], [[rosacea|růžovkou]] a nemocemi pohybového aparátu.
U nevelké části [[populace]] se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. [[celiakie]]. Lepek je také jedním z potenciálních [[alergen]]ů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat [[bezlepková dieta|bezlepkovou dietu]]. V posledních letech dochází ke zjištění souvislosti dalších chorob s tradiční vysokou spotřebou lepku ve stravě kulturních [[národ]]ů{{Doplňte zdroj}}. [[Bezlepková dieta]] přispívá ke zlepšení zdravotního stavu pacientů např. s [[Deprese_(psychologie)|depresí]], [[schizofrenie|schizofrenií]], [[autismus|autismem]], [[roztroušená_skleróza|roztroušenou sklerózou]], [[Downův_syndrom|Downovým syndromem]], [[psoriáza|lupénkou]], [[Diabetes_mellitus|cukrovkou]], [[dráždivý_tračník|dráždivým tračníkem]], [[Šedý_zákal|šedým zákalem]], [[rakovina|rakovinou]], [[rosacea|růžovkou]] a nemocemi pohybového aparátu.
Jisté studie ale naznačují, že může naopak být dobré lepek kojencům neodpírat.<ref>http://www.osel.cz/index.php?clanek=6736 - S glutenem u kojenců tomu je nejspíš jinak, než tvrdí pediatři</ref>


==Reference ==
==Reference ==

Verze z 20. 2. 2013, 13:58

Lepek, jinak také gluten, je směs dvou bílkovin, gliadinu a gluteninu, které se nacházejí společně se škrobem v endospermu semen některých obilnin, především pšenice, žita a ječmene. V případě pšenice představuje dokonce až 80 % z bílkovinového obsahu.

Jde o důležitou součást tradiční evropské kuchyně, kvalitou a množstvím lepku (obvykle je udáváno, že čím více lepku a méně škrobu, tím lepší mouka) je dána kvalita pšeničné mouky a kvalita těsta z ní vytvořeného. Dobrý lepek dává těstu pružnost a gumovost, která se projeví i na výsledném pečivu. Množství lepku v mouce se udává v procentech, kvalita lepku je udávána pomocí bezrozměrné veličiny gluten index.[1] Měření lepku je dáno odbornou normou ČSN 461011-9 (461011)[2] Amatérsky se nejčastěji lepek v mouce měří testem, kdy se mouka smíchá s vodou, udělá se váleček a tento se natahuje, dokud nepraskne. Váleček z lepší mouky s vyšším obsahem lepku se podaří natáhnout více.


Zdravotní potíže

U nevelké části populace se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. celiakie. Lepek je také jedním z potenciálních alergenů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat bezlepkovou dietu. V posledních letech dochází ke zjištění souvislosti dalších chorob s tradiční vysokou spotřebou lepku ve stravě kulturních národů[zdroj?]. Bezlepková dieta přispívá ke zlepšení zdravotního stavu pacientů např. s depresí, schizofrenií, autismem, roztroušenou sklerózou, Downovým syndromem, lupénkou, cukrovkou, dráždivým tračníkem, šedým zákalem, rakovinou, růžovkou a nemocemi pohybového aparátu. Jisté studie ale naznačují, že může naopak být dobré lepek kojencům neodpírat.[3]

Reference

CHYBA: {{Wikislovník}} — Nespecifikovaný typ odkazu. Použijte některý z parametrů „heslo“, „kategorie“, „příloha“.

  1. lepek (Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o.)
  2. www.ceske-normy.cz
  3. http://www.osel.cz/index.php?clanek=6736 - S glutenem u kojenců tomu je nejspíš jinak, než tvrdí pediatři