Parmezán: Porovnání verzí
Robot: Opravuji 1 zdrojů a označuji 0 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0 |
m Prohození šablon; kosmetické úpravy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{infobox - jídlo}} |
{{infobox - jídlo}} |
||
[[Soubor:parmigiano reggiano factory.jpg|náhled|Parmezán zrající na dřevěných policích]] |
[[Soubor:parmigiano reggiano factory.jpg|náhled|Parmezán zrající na dřevěných policích]] |
||
'''Parmezán''' (též '''parmesan''' nebo počeštělé '''parmazán''') je [[sýr]] původem z [[Itálie]]. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku. |
'''Parmezán''' (též '''parmesan''' nebo počeštělé '''parmazán''') je [[sýr]] původem z [[Itálie]]. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku. |
||
| Řádek 8: | Řádek 7: | ||
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk=en, it |url archivu=https://web.archive.org/web/20191226000757/https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |datum archivace=2019-12-26 |nedostupné=ano }}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let. |
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk=en, it |url archivu=https://web.archive.org/web/20191226000757/https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |datum archivace=2019-12-26 |nedostupné=ano }}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let. |
||
Rozlišují se třídy stáří: |
Rozlišují se třídy stáří: |
||
* 12 měsíců = ''nuovo'' |
* 12 měsíců = ''nuovo'' |
||
* 24 měsíců = ''vecchio'' |
* 24 měsíců = ''vecchio'' |
||
| Řádek 20: | Řádek 19: | ||
== Odkazy == |
== Odkazy == |
||
=== Reference === |
=== Reference === |
||
<references /> |
<references /> |
||
=== Externí odkazy === |
=== Externí odkazy === |
||
* {{Wikislovník|heslo=parmezán}} |
* {{Wikislovník|heslo=parmezán}} |
||
| Řádek 31: | Řádek 32: | ||
{{Pahýl}} |
{{Pahýl}} |
||
| ⚫ | |||
{{Autoritní data}} |
{{Autoritní data}} |
||
| ⚫ | |||
[[Kategorie:Italské sýry]] |
[[Kategorie:Italské sýry]] |
||
Verze z 20. 7. 2021, 11:45
| Parmezán | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
| Složení | |
| kravské mléko a calf rennet | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Parmezán (též parmesan nebo počeštělé parmazán) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.
Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.[1] Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.
Rozlišují se třídy stáří:
- 12 měsíců = nuovo
- 24 měsíců = vecchio
- 36 měsíců = stravecchio
- 48 měsíců = stravecchione
- 72 měsíců = extra stravecchione
72 měsíců zrající Parmigiano Reggiano extra stravecchione je ale mimořádně vzácný, protože jen málo producentů nechá sýr zrát tak dlouho.
Parmezán se snadno rozpouští a používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s vínem.
Odkazy
Reference
- ↑ Parmigiano Reggiano in Figures 2018 [online]. parmigianoreggiano.it [cit. 2019-11-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2019-12-26. (en, it)
Externí odkazy
Slovníkové heslo parmezán ve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématu Parmezán na Wikimedia Commons - Video o parmazánu ze série pořadů Sommeliéři
- http://in.ihned.cz/c4-10021110-16736460-n0A000_d-kdyz-se-rekne-parmezan
- http://prima-receptar.cz/uslechtily-parmazan/
