Tatarský biftek: Porovnání verzí

Tatarský biftek
Základní informace
Místo původu	Francie a Franská říše
Složení
	hovězí maso, vejce a koňské maso
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Interaktivně procházet historii

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

VizuálníWikitext

V textu

Verze z 28. 6. 2021, 21:31

Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, které se najemno naseká nožem. škrábání špičkou ostrého nože, případné mletí je nežádoucí, protože narušuje texturu masa.Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem a všechny ingredience se smíchají.

Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kaparami, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami. V Itálii používají na dochucení například parmazán.

V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na topince potřené česnekem. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo smørrebrødu. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.

Variace

Korejský tatarský biftek z koňského masa

Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze pštrosího masa, rybího masa (z tuňáka, lososa či kapra) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajská, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).

Riziko onemocnění

Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza nebo echinokokóza.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons
Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace
Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A
Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí, Český rozhlas, květen 2019

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 {{infobox - jídlo}}
 [[Soubor:TatarskyBiftek.jpg|náhled|Tatarský biftek „a la chef“ s topinkou]]
-'''Tatarský biftek''' (hovorově '''tatarák''') je jídlo ze syrového [[Hovězí maso|hovězího masa]]. Základem tatarského [[biftek]]u je [[maso]] z hovězí [[svíčková|svíčkové]], které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou [[Cibule kuchyňská|cibulí]], [[hořčice|hořčicí]], solí, pepřem a [[worcestrová omáčka|worcestrovou omáčkou]]. Dle chuti se často přidává sladká paprika, [[chilli paprička|chilli]], [[Kmín kořenný|kmín]], [[kečup]] a další koření. Vše se završí syrovým [[žloutek|žloutkem]] a všechny ingredience se smíchají.
+'''Tatarský biftek''' (hovorově '''tatarák''') je jídlo ze syrového [[Hovězí maso|hovězího masa]]. Základem tatarského [[biftek]]u je [[maso]] z hovězí [[svíčková|svíčkové]], které se najemno naseká nožem. škrábání špičkou ostrého nože, případné mletí je nežádoucí, protože narušuje texturu masa.Podává se společně s nakrájenou [[Cibule kuchyňská|cibulí]], [[hořčice|hořčicí]], solí, pepřem a [[worcestrová omáčka|worcestrovou omáčkou]]. Dle chuti se často přidává sladká paprika, [[chilli paprička|chilli]], [[Kmín kořenný|kmín]], [[kečup]] a další koření. Vše se završí syrovým [[žloutek|žloutkem]] a všechny ingredience se smíchají.
-Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s [[Sardel obecná|ančovičkami]], [[kapary|kaparami]], [[Tabasco (omáčka)|tabaskem]], [[koňak]]em nebo [[Nakládané okurky|nakládanými okurkami]].
+Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s [[Sardel obecná|ančovičkami]], [[kapary|kaparami]], [[Tabasco (omáčka)|tabaskem]], [[koňak]]em nebo [[Nakládané okurky|nakládanými okurkami]]. V Itálii používají na dochucení například parmazán.
 V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na [[topinka|topince]] potřené [[česnek]]em. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo [[smørrebrød]]u. V [[Belgie|Belgii]] se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové [[hranolky]]. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.