Parmezán: Porovnání verzí

Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Přidáno 858 bajtů ,  před 2 lety
upřes a doplnění
(Robot: Opravuji 1 zdrojů and označuji 0 zdrojů jako nefunkční #IABot (v2.0beta15))
(upřes a doplnění)
{{infobox - jídlo}}
[[Soubor:Parmigiano_reggiano_piece.jpg|náhled|Parmezán]]
 
[[Soubor:parmigiano reggiano factory.jpg|náhled|Parmezán zrající na dřevěných policích]]
'''Parmezán''' (též '''parmesan''' nebo počeštělé '''parmazán''') je [[sýr]] původem z [[Itálie]]. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.
 
Pravý italský parmezán se nazývá '''Parmigiano-Reggiano''' a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.
 
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9&nbsp;kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk= en, it}}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.
 
Rozlišují se třídy stáří:
* 12 měsíců = ''nuovo''
* 24 měsíců = ''vecchio''
* 36 měsíců = ''stravecchio''
* 48 měsíců = ''stravecchione''
* 72 měsíců = ''extra stravecchione''
 
72&nbsp;měsíců zrající ''Parmigiano Reggiano extra stravecchione'' je ale mimořádně vzácný, protože jen málo producentů nechá sýr zrát tak dlouho.
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 35–45 centimetry a tloušťce 18–34 cm. Tyto bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3 let.
 
Parmezán se snadno rozpouští a používá se do [[polévka|polévek]], [[omáčka|omáček]], do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s [[víno|vínem]].
 
== Externí odkazyOdkazy ==
=== Reference ===
<references />
=== Externí odkazy ===
* {{Wikislovník|heslo=parmezán}}
* {{Commonscat}}

Navigační menu