Tatarský biftek: Porovnání verzí
→Externí odkazy: +1 |
m Cat-a-lot: přesunuto do Pokrmy z masa |
||
Řádek 29: | Řádek 29: | ||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
[[Kategorie:Pokrmy]] |
[[Kategorie:Pokrmy z masa]] |
||
[[Kategorie:Česká kuchyně]] |
[[Kategorie:Česká kuchyně]] |
Verze z 13. 5. 2019, 19:44
Tatarský biftek | |
---|---|
Základní informace | |
Místo původu | Francie a Franská říše |
Složení | |
hovězí maso, vejce a koňské maso | |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem a všechny ingredience se smíchají.
Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kaparami, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami.
V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na topince potřené česnekem. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo smørrebrødu. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.
Variace
Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze pštrosího masa, rybího masa (z tuňáka, lososa či kapra) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajská, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).
Riziko onemocnění
Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza nebo echinokokóza.
Související články
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons
- Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace
- Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A
- Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí, Český rozhlas, květen 2019