Tatarský biftek: Porovnání verzí
m Belgie značka: editace z Vizuálního editoru |
→Externí odkazy: Odkazuji na relevantní zdroj, stránky restaurace, která pořádá mistrovství ČR v míchání tataráku a jejíž recepty na tatarský biftek jsou originální a jedinečné značky: možný spam editace z Vizuálního editoru |
||
| Řádek 22: | Řádek 22: | ||
* [http://hobby.idnes.cz/tatarak-restaurace-na-kopci-dpc-/hobby-domov.aspx?c=A140304_121058_hobby-domov_bma Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace] |
* [http://hobby.idnes.cz/tatarak-restaurace-na-kopci-dpc-/hobby-domov.aspx?c=A140304_121058_hobby-domov_bma Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace] |
||
* [http://makova-panenka.cz/recepty/pohadka-o-tatarskem-bifteku-skryva-i-starodavny-recept-na-tatarak-podle-csn/ Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A] |
* [http://makova-panenka.cz/recepty/pohadka-o-tatarskem-bifteku-skryva-i-starodavny-recept-na-tatarak-podle-csn/ Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A] |
||
*[https://www.angusfarm.cz/recepty/tatarsky-biftek-tatarak-2074/ Recept na nejlepší tatarák - posvěcený mistrovstvím ČR v míchání tataráku] |
|||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
Verze z 3. 10. 2018, 10:01
Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem dobrého tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem. Všechny ingredience se smíchají a podávají se u nás nejčastěji na topince potřené česnekem.
Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. V zahraničí se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kaparami, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami. Místo klasické české topinky se pak spíše setkáme s toastovaným světlým chlebem. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky.
Tatarský biftek se nejčastěji podává na velkém oválném talíři, nebo na dřevěném prkénku. Suroviny na dochucení se podávají buď okolo masa, nebo v malých miskách po určitém množství. Topinky by měly být křupavé a čerstvě usmažené. Často bývá tatarák již připraven "a la chef", tedy dle chuti šéfkuchaře. V našich končinách se však tato úprava nesetkává s přílišnou oblibou.
Variace
Známými obdobami tatarského bifteku jsou například tatarák z tuňáka (který se chutí poněkud podobná hovězímu masu), lososa, kapra nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajská, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).
Riziko onemocnění
Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza nebo echinokokóza.
