Přepuštěné máslo: Porovnání verzí
podle jednoho zdroje je „přečištěné máslo“ nesprávný tvar -> doplnění+ref, -{Dvě verze} -> na druhé sporné formulaci netrvám, v diskusi byl kolega tázán, jaké spojení mu vyhovuje -> zatím bez odpovědi, jdu dotaz zopakovat |
dejme tomu, že Vitalii uznáme, k nejznámější formě ale zatím zdroj nemáme > přeformulace na o chlup zjevnější (= méně vyzkoumanou) informaci |
||
| Řádek 10: | Řádek 10: | ||
| datum_přístupu = 2018-04-23}}</ref>) je bezvodý [[Tuky|tuk]] získaný z [[Máslo|másla]]. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek [[Magdalena Dobromila Rettigová|M. D. Rettigová]] (u ní „přepouštěné máslo“). |
| datum_přístupu = 2018-04-23}}</ref>) je bezvodý [[Tuky|tuk]] získaný z [[Máslo|másla]]. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek [[Magdalena Dobromila Rettigová|M. D. Rettigová]] (u ní „přepouštěné máslo“). |
||
Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma [[ghí]], vyráběna z bizoního či [[Kravské mléko|kravského mléka]]. |
|||
== Výroba a použití == |
== Výroba a použití == |
||
Verze z 23. 4. 2018, 16:02
Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo[1]) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“).
Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z bizoního či kravského mléka.
Výroba a použití
Připravuje se pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi, až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C). Používá se na smažení nebo pečení, kde je kromě nižšího rizika přepalování výhodou i jeho slabě nasládlá, jemně oříšková chuť a vůně.
Trvanlivost správně připraveného produktu uchovávaného v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě je v řádu měsíců.
Odkazy
Reference
- ↑ HAVEL, Petr. Přepuštěné máslo je lepší a nekazí se. Vitalia.cz [online]. 2013-06-25 [cit. 2018-04-23]. Dostupné online.
Externí odkazy
Kniha Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách- Jak se dela prepustene maslo (video)
