Přepuštěné máslo: Porovnání verzí
m Reverted 2 edits by 2A00:1028:96C7:9252:99C0:FD3C:B70B:A67E (talk) to last revision by BruBrk. (TW) |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}} |
{{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}} |
||
[[ |
[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]] |
||
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]] |
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]] |
||
'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla. |
'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla. |
||
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce. |
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce. |
||
Řádek 25: | Řádek 25: | ||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
{{Autoritní data}} |
|||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] |
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] |
Verze z 5. 10. 2017, 12:15
Přepuštěné máslo či výstižněji přečištěné máslo, je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u M. D. Rettigové (jako přepouštěné máslo), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
Přepuštěné máslo se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.
Zvláštní formy
V Indii je známo jako ghí[zdroj?], nově je popularizováno[zdroj?] jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.[1][2][3][4]. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.[5]
Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, se stává bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne, nekazí se. Všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla jsou však zachovány.[zdroj?] Získáváme tak čistý tuk, kterému naše tělo rozumí[zdroj?] a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6–10 hodin i déle. Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci ale pak to ghí nemá ty uváděné zdravotní účinky o kterých se ájurvéda zmiňuje v lékařských spisech, pocházejících již ze 4. století našeho letopočtu. Pro léčebné účely, čím déle se přepouští, tím je bělejší a dle dávných ájurvédských spisů{[zdroj?], získává více vnitřního ohně AGNI, které naše tělo potřebuje ve všech metabolických procesech, nejen v trávicích. Čím déle se neotevřené ghí skladuje př.10 let i více, tím jsou jeho uváděné zdravotní účinky silnější.[6]
Reference
- ↑ http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html
- ↑ http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html
- ↑ http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/
- ↑ http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD
- ↑ http://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html
- ↑ http://www.ajurveda.top/wp-content/uploads/gh-revidovan-aktuln-popis.pdf
Externí odkazy
- Kniha Wikikuchařka/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách
- Jak se dela prepustene maslo (video)
- (slovensky) Indovia ho považujú za elixír života – ghí