Rakouská kuchyně: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 4. 10. 2017, 14:06

Rakouská kuchyně bývá často redukována pouze na vídeňskou kuchyni, ačkoli obsahuje i tradiční kuchařské umění bývalého Rakouska-Uherska. Vedle samotných krajových specialit je tato kuchyně ovlivněna především svými sousedy, tedy Čechy a Maďary. Pokrmy a způsoby jejich přípravy tak byly často přebírány a začleňovány do vlastní rakouské kuchyně. Jako příklad může sloužit třeba guláš, který je původem z Maďarska.

Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.

Typická jídla

Polévky

Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).

Hlavní jídla

Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Zvlášnostní jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.

Moučníky

Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a Kaiserschmarren (trhanec s jablečným pyré).

Rychlé občerstvení

V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.

Nápoje

Káva

Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století^[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.

Mnohé kavárny nabízejí různé kávové specialty^[2] – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).

Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer ^[2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jidel se věnuje článek Rakouská němčina.

Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.

Ostatní nápoje

Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).

Galerie

Pokrmy
Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst
Tiroler Speckknödelsuppe
Erdäpfelsuppe
Leberknoedel
Tafelspitz
Bruckfleisch
Rindsgulasch
Schäufele a Knödel
Eisbein
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva.
Marillenknödl
Kaiserschmarrn
Mohnnudeln, nudle s mákem
Mohnstrudel
Švestkový koláč
Buchteln (Buchty)
Bábovka s hrozny
Palatschinken
Salzburger Nockerln
Dort dobos

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.

Související články

Reference

↑ Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
↑ ^a ^b Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu rakouská kuchyně na Wikimedia Commons

(německy)

„Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
Regionale Rezepte
Bodenständige Rezepte und Infos
Community rund ums Essen in Österreich
EssBar der Tageszeitung Standard
Essen und Trinken Tageszeitung Presse
Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs
Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
Österreichische Küche (rezeptewiki)
Vídeňské kávové speciality

[:0-1] Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de

[:1-2] Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/

[1]

[2]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Soubor:Wiener Schnitzel.jpg|thumb|[[Vídeňský řízek]] s opečeným bramborem]]
+[[Soubor:Wiener Schnitzel.jpg|náhled|[[Vídeňský řízek]] s opečeným bramborem]]
 '''Rakouská kuchyně''' bývá často redukována pouze na [[vídeňská kuchyně|vídeňskou kuchyni]], ačkoli obsahuje i tradiční kuchařské umění bývalého [[Rakousko-Uhersko|Rakouska-Uherska]]. Vedle samotných krajových specialit je tato kuchyně ovlivněna především svými sousedy, tedy [[Česká kuchyně|Čechy]] a [[Maďarská kuchyně|Maďary]]. Pokrmy a způsoby jejich přípravy tak byly často přebírány a začleňovány do vlastní rakouské kuchyně. Jako příklad může sloužit třeba [[guláš]], který je původem z [[Maďarsko|Maďarska]].
@@ Řádek 15: / Řádek 15: @@
 === Moučníky ===
-[[Soubor:Sachertorte DSC03027.JPG|thumb|[[Sacherův dort]]]]
+[[Soubor:Sachertorte DSC03027.JPG|náhled|[[Sacherův dort]]]]
 Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky [[Mozartovy koule]], [[jablečný závin]] nebo [[Sacherův dort]]. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je [[jablečný závin]] (''Wiener Apfelstrudel'') a ''[[Císařský trhanec|Kaiserschmarren]]'' (trhanec s jablečným [[pyré]]).
@@ Řádek 92: / Řádek 92: @@
 {{Portály|Gastronomie|Rakousko}}
+{{Autoritní data}}
 [[Kategorie:Rakouská kuchyně| ]]

Evropská kuchyně

Nezávislé státy	Albánie • Andorra • Arménie • Ázerbájdžán • Belgie • Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Bulharsko • Černá Hora • Česko • Dánsko • Estonsko • Finsko • Francie • Gruzie • Chorvatsko • Irsko • Island • Itálie • Kazachstán • Kypr • Lichtenštejnsko • Litva • Lotyšsko • Lucembursko • Maďarsko • Malta • Moldavsko • Monako • Německo • Nizozemsko • Norsko • Polsko • Portugalsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Řecko • San Marino • Severní Makedonie • Slovensko • Slovinsko • Spojené království • Srbsko • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Turecko • Ukrajina • Vatikán

Teritoria, kolonie a zámořská území	Alandy • Faerské ostrovy • Gibraltar • Grónsko • Kosovo • Man • Normanské ostrovy • Špicberky

Další regionální kuchyně	Alpy • Andalusie • Anglie • Baleáry • Balkán • Baskicko • Baškortostán • Bavorsko • Bretaň • Cornwall • Extremadura • Galicie • Gaskoňsko • Jižní Čechy • Katalánsko • Komijská republika • Korsika • Krym • Laponsko • Livonsko • Lužice • Morava • Mordvinsko • Provensálsko • Sardinie • Sasko • Severní Irsko • Sicílie • Skotsko • Slezsko • Tatarstán • Toskánsko • Udmurtsko • Wales

Města	Barcelona • Berlín • Lyon • Madrid • Neapol • Paříž • Praha • Řím • Vídeň