Rakouská kuchyně

Vídeňský řízek s opečeným bramborem

Rakouská kuchyně bývá často redukována pouze na vídeňskou kuchyni, ačkoli obsahuje i tradiční kuchařské umění bývalého Rakouska-Uherska. Vedle samotných krajových specialit je tato kuchyně ovlivněna především svými sousedy, tedy Čechy a Maďary. Pokrmy a způsoby jejich přípravy tak byly často přebírány a začleňovány do vlastní rakouské kuchyně. Jako příklad může sloužit třeba guláš, který je původem z Maďarska.

Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.

Typická jídla

Polévky

Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).

Hlavní jídla

Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Zvlášnostní jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.

Moučníky

Sacherův dort

Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a Kaiserschmarren (trhanec s jablečným pyré).

Rychlé občerstvení

V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou - Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.

Nápoje

Káva

Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.

Mnohé kavárny nabízejí různé kávové specialty - např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).

Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv - např. Kleiner Schwarzer (v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jidel se věnuje článek Rakouská němčina.

Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange - káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.

Ostatní nápoje

Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).

Galerie

• Pokrmy
• 
  Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst
• 
  Tiroler Speckknödelsuppe
• 
  Erdäpfelsuppe
• 
  Leberknoedel
• 
  Tafelspitz
• 
  Bruckfleisch
• 
  Rindsgulasch
• 
  Schäufele a Knödel
• 
  Eisbein
• 
  Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva.
• 
  Marillenknödl
• 
  Kaiserschmarrn
• 
  Mohnnudeln, nudle s mákem
• 
  Mohnstrudel
• 
  Švestkový koláč
• 
  Buchteln (Buchty)
• 
  Bábovka s hrozny
• 
  Palatschinken
• 
  Salzburger Nockerln
• 
  Dort dobos

Odkazy

Zdroje

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.

Související články

• Německá kuchyně
• Česká kuchyně
• Johanna Maier

Externí odkazy

(německy)

• „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ - Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
• Regionale Rezepte
• Bodenständige Rezepte und Infos
• Community rund ums Essen in Österreich
• EssBar der Tageszeitung Standard
• Essen und Trinken Tageszeitung Presse
• Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs
• Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
• Österreichische Küche (rezeptewiki)
• Vídeňské kávové speciality

Portály: Gastronomie | Rakousko